［マカロン作り］とオーブンのクセ

生地作りは簡単ですが、問題だったのは 焼成。

1回分の生地をシリコンパットを敷いた天板に
絞り出し、3枚の天板を同時にオーブンに入れると、
熱が均等に回らない。❌
天板1枚を中段に入れてもダメ。❌
下段ともなると酷いものです。❌

オーブンの設定は下火＋ファンにより熱風を
強制対流させる コンベクション機能にて160度。

天板は1枚ずつ上段に入れる。
なんなら、天板の向きも決まっています。

ここまで来るのに結構な時間がかかりました。
途中で何度、マカロン作りを諦めようと思ったか。
それでも家庭用オーブンのため、両サイド、
右手前は必ずと言って良いほど、歪マカロンになる
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先日のブログ、ウェディングケーキの注文を
受けたことから購入した回転台に加え、
シリコンパットも2枚新調しました。

マカロンの大きさが、いつも微妙に不揃いのため、
シリコンパットに丸印が施されたものを
アマゾンで購入。

リクエストは、マカロンを使ったケーキ、
失敗は許されません。

アーモンドパウダーも2キロほど準備して、
卵白も冷凍庫に溜め、準備は万端。👍🏼

ところが、新しいシリコンマットに絞り出した
マカロン生地をオーブンに入れると、
ピエが片側から流れ出し、膨らみも悪く、薄っぺら。

天板の向きを変えてもダメ。
別メーカーのアーモンドパウダーを使ってもダメ。
卵白が良くないのかと、別の卵屋さんで仕入れた
卵の卵白を使ってもダメ。

オーブンの熱風を強制対流させる コンベクションが
機能していないのか？

もしかして、痴呆の始まりで感覚が鈍り始めた？

丸々二日間、木曜と金曜の朝から晩まで、
ずっと立ちっぱなしで、繰り返し、繰り返し、
生地を作り直しては焼きました。

溜まる卵黄だけを使った菓子も合間に何種類か焼く。
カスタードクリームも1ℓ。
シュー生地はオーブンでいつものように膨らむため、
オーブンに問題は無さそうだ。🤔

マカロン無しのウェディングケーキはあり得ない。
疲れも重なり、もぅ半泣き状態です。

そして日曜日、我が家の男達を外へ追い出し、
新たに冷凍しておいた卵白を解凍、
気を取り直して再び作業に取り掛かりました。

新しいシリコンパットに絞り出して焼いた、
2枚の天板マカロンは歪なのに対して、
残り生地を古いシリコンパットに絞り出して
焼いた天板のマカロンだけが綺麗に仕上がっている。

木曜と金曜もそうだったような。🤨

？？？　　

古いシリコンパットを敷いた天板の生地は、
数も少なく、生地と生地の隙間が広いから？

もしや、これはシリコンパットが原因なのでは
なかろうか？と、気づいたのは日曜の夜21時です。

腕はパンパン、足の裏もジンジン。

気を取り直し、ポンコツの身体に鞭打って、
月曜の朝6時、再び台所に立った。👊🏼💪🏼

古いシリコンパット2枚に生地を絞り出し、
残り生地を新しいシリコンパットに絞り出す。

古いシリコンパットに絞り出した天板を最初に
オーブンへ入れると⁉️
バランスよくピエが出ています。

ヤッパリ！　ホッとして泣きそうなほどです。

たった1枚の薄っぺらいシリコンマットが、
焼き上がりを左右するとは思いもしませんでした。

どこが、どう違う？　🤔

月曜日の夕方、焼き終えたマカロン総数は1000個以上。

マジパンのバラ細工も完了。

ケーキ用に自宅の冷蔵庫を2段、空にしなければ
ならない上、車での運搬も不安のたね。

どうか、うまく行きますように🙏🏻
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私が30年も使っているシリコンマット
🇫🇷 DEMARLE社の Silpat