くるくる巻いて美味しい【しそ巻き】お茶請けやおつまみ、そしておかずにも◎

この時期、嬉しいことにしそ三昧♪

薬味にしたり、塩漬けした大葉のおにぎりにしたり、
サラダにちぎって加えたり、それでもまだまだたくさんストックがあり、
更に毎週たくさんおすそ分けとしていただくものですから、
そういう時にこそ【しそ巻き】を作ると、ひと味違ったしその消費が楽しめます◎

しそ巻きは、味噌にすりごまやくるみを入れて練ったものを青しそで包んで、
多めの油で揚げ焼きにしたものです。
※その土地によって作り方が多少異なります。

今回はすりごまやくるみのほかに、
アーモンドやカシューナッツも加えました。

【しそ巻きレシピ　材料】
大葉　２０～２５枚
くるみ、アーモンド、カシューナッツ　６０ｇ
白すりごま　大さじ１　※すり鉢で擦ったすりごまを使用
きび砂糖　３０ｇ
味噌　５０ｇ
薄力粉　大さじ１
油　適量

【作り方】
①軽くフライパンでナッツ類を炒め、みじん切りにする。
②ボウルに①と白すりごま、きび砂糖、味噌、薄力粉を入れて混ぜあわせる。

※すり鉢は昔に購入したオレぺのすり鉢を使用。大変、重宝しています♪

➂大葉に味噌をのせて、くるくると巻いて３～４個１組にしてつまようじにさす。

④多めの油を入れたフライパンを加熱し、➂を入れてカリッと揚げ焼きする。

⑤油をきって冷まして完成♪

青しそが主流のしそ巻きですが、今回、赤しそでも試してみました♪
青しそも赤しそ同様、こんがりと焼いてしまうと仕上がり具合はほぼ大差なしでした。

しそは青しそと赤しその２種類があり、大葉は青しその事をさしますが、
本来「紫蘇」とは赤しその事をさし、青しそは変種したものと考えられているそうです。
違いといえば、赤しそには赤い色素のアントシアニンが豊富に含まれています。