close

レシピ検索 レシピ検索

食材から探す

編集部
趣味とハマリごと

すべての画像を⾒る

Nä Ömi（ドイツ）
2024.12.08

食べてMISO［自家製味噌］

2023年11月に開封した味噌も残り僅か。

九州は卑弥呼醤院さんの麹を使い、
今年の味噌作りも無事に終えました。
MISOも徐々にコチラで広がっているようで、
嬉しい御裾分けが重なり減りも早い。😳

熟成期間を見越し、今年の春までに
仕込みを済ませて置くべきでした。

ただ、麹を日本から送ってもらおうにも
友人の負担＋送付に時間がかかる事も多々、
送料もバカになりません。

今回は日本を訪れていた顧客に御願いして、
3キロの麹を運んで頂きましたが、
そろそろ麹も自分で作ろうかと思案中。
毎年日本へ帰省出来れば良いんだけれど😞
浄水機の水で丁寧に洗った有機栽培大豆を
タップリの水に一晩浸したら、さぁ開始です。
10リットルの圧力鍋を使い、煮立ってきたら
アクを丁寧に取る。コレでもかと出てくるアク
アクを取り除いたら蓋をして、柔らかくなる
まで圧力をかけ40分ほど煮ます。
茹で上がったらザルに上げ、フードプロセッサーで
豆を潰し、30度以下になるまで冷ます。
煮汁も捨てずに！
予め混ぜておいた麹と塩と合わせるのですが、
量が多いため大型ボウル3つで作業を進めます。
巨大ボウルが欲しい🤔
今回は蒸さずに茹でたこともあり、
豆粒は前回よりも柔らかめです。👍🏼
団子にしたら焼酎で綺麗に拭き取った容器へ
空気を抜くように投げ詰める。
塩を表面に振りかけビニールでビッチリ覆います。
そこへカビ防止にチューブのワサビ。
完成です！
納戸の冷暗所で数ヶ月、出来れば半年寝かせます。
色々試してきた中で、私には一番美味しかった
『アンデス岩塩』を今回使用。
値打ちだったため、思い切って10キロ購入😬
ついでに納豆も作り置き👍🏼

 ▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️

麹以外の全商品も試してみたい、熊本県の卑弥呼醤院
HPは→ 　https://www.misosyouyu.com

 

関連タグで他の記事を見る

Nä Ömi（ドイツ）

🐻みたいなドイツ人の夫［クマ夫］と2人の息子
との普通を絵に描いたようなドイツでの暮らし。
1日の大半は台所。 サワードウの匂い中毒。
少しでも添加物を控えられるよう心掛け、
臼で粗挽きした粉でパンとお菓子を
焼いています。畑仕事＋インテリア好きです。
Instagram ←作ったオヤツの記録画像

[Nä Ömi（ドイツ）]
の他のブログを見る

もっと見る

[趣味とハマリごと]のおすすめ

もっと見る

ブログRANKING

BOOK オレンジページの本

最新号 オレンジページ 2/2号

2025年1月17日発売

詳細・購入はこちら
バックナンバー
amazon で買う
7 net で買う
Rakutenブックス で買う
Fujisan.co.jp で定期購読をする
こちらもオススメ♪

オレンジページ 2/2号

2025オレンジページcooking冬「ごちそうは一品主義で！」

おとなの健康Vol.17

オレンジページ　花カレンダー　2025壁掛

おぎはら植物園 宿根草カレンダー2025壁掛
詳細・購入はこちら

ブログRANKING

読みものRANKING

もっと見る

SPECIAL

Check!