ふわっふわ♡　ハイジの『白パン』のレシピ・作り方【プロセス写真つき】

だれもが憧れる、ふわふわ柔らかな白パン。
手作りするのは難しそう？　いえいえ、じつは作り方はけっこうシンプル。初心者さんにもおすすめの自家製パンなんです。
ひとつひとつの工程を写真つきで紹介するので、時間のある休日にぜひチャレンジしてみて！

ハイジの『白パン』のレシピ

材料（直径約10cmのもの6個分）

強力粉……300g
砂糖……15g
塩……5g
ドライイースト……6g
バター（食塩不使用）……35g

〈牛乳液〉
牛乳……110ml
水……120ml

打ち粉・仕上げ用の強力粉……適宜
サラダ油……適宜

下ごしらえ

バターは1cm角に切り、室温に30分ほど置き、柔らかくする。

作り方

生地の材料を混ぜる

（1）大きめのボールに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ、さっと混ぜる。

（2）耐熱容器に牛乳液の材料を混ぜ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で1分ほど加熱する。（1）のボールに加え、ゴムべらで全体がなじむまで、さっと混ぜる。

（3）手のひらのつけ根で、生地をボールに押しつけるようにして、ひとまとまりになるまで5分ほど混ぜる。調理台に打ち粉をふり、生地をのせる。

生地をこねる

（4）生地の端をつかみ、そのまま調理台に力強くたたきつける。手前から半分に折りたたみ、生地の横を持って（写真右）、同様にたたきつける。生地の表面につやが出るまで、この作業を10～20分繰り返す。

Check

うっすらと透けるくらいまで、生地を薄くのばしてみて、切れないようならこね上がり。
（5）生地を手で押さえてざっと平らにする。バターをのせて包み込み、生地をつまんで丸く閉じる。
（6）両手のひらのつけ根で向こう側に押しつけ、バターをつぶして生地にすり込むようにしながら、バターが全体になじむまで10分ほどこねる。さらに、（4）と同じ要領で8～12分こね、生地をのばして再度チェックし、丸くまとめる。

一次発酵させる

（7）ボールにサラダ油を薄く塗る。生地をボールに入れ、生地の表面に霧吹きでかるく水を吹きかける。ラップをかけてオーブンに入れ、発酵機能（35℃）に設定し、50分ほど発酵させる。

※オーブンに発酵機能がついていない場合や、35℃に設定できない機種の場合は、室温（22℃以上）で60～90分置いて発酵させる。
発酵させると、だいたい1.5倍くらいの大きさにふくらむ。

Check

人さし指に打ち粉をし、第一関節まで生地に差し入れてみて、そっと抜く。穴があいたまま生地が戻らなければ、きちんと発酵している証拠。

–{いよいよ成形！}–

生地を分割し、成形する

（8）調理台に打ち粉をふって生地をのせ、包丁で6等分に切る。生地を手のひらにのせ、つぶれないようにころがし、表面全体がなめらかになるように丸める。残りの生地も同様にする。
（9）生地の表面にかるく強力粉をふり、ゴムべらなどの柄を生地の真ん中に押し当てて、割れ目を入れる。

二次発酵させる

（10）オーブンの天板にオーブン用シートを敷き、（9）の生地を間隔をあけて並べる。生地の表面に霧吹きでかるく水を吹きかける。オーブンを発酵機能（40℃）に設定し、天板を入れて30分ほど発酵させる（途中、15分ほどたったところでいったん取り出して、再び水を吹きかける）。発酵を終えたら生地を取り出し、オーブンを160℃に温めはじめる。