【今日は和菓子の日】6月の和菓子『水無月』って知ってる？／ワタナベマキさんレシピ

ういろう生地に小豆をのせて、三角形に切り分けた『水無月（みなづき）』。

京都では古くから、氷に見立てたその形に、暑気払いの願いを込めて親しまれてきたそうです。

 6月16日の「和菓子の日」は、そんな涼やかな一品がいちばん似合う季節。

今回は、人気料理家・ワタナベマキさんに、やさしい味わいを家庭で楽しめるレシピを教わりました。

材料（約15×12×高さ2.5㎝の耐熱のバット1個分）

米粉（製菓・料理用）……80ɡ
グラニュー糖……80ɡ
塩……少々
サラダ油……少々
甘納豆（あれば小豆）……90～100ɡ

下準備

せいろ（または蒸し器※ ）用の鍋にたっぷりと湯を沸かし、充分に蒸気が上がるまで熱しておく。

※蒸し器の場合は、水滴が落ちるのを防ぐため、鍋のふたをふきんで包み、四隅をつまみのところで結ぶ。

作り方

（1）米粉、砂糖、塩を混ぜる

口径20㎝くらいのボールに米粉、グラニュー糖、塩を入れ、泡立て器で混ぜる（こうすると水を加えたとき、だまになりにくい）。

（2）水を加え、よく溶き混ぜる

水3/4カップを少しずつ加え、そのつど泡立て器でなじませながらよく混ぜる。粉っぽさがなくなればOK。

（3）バットに流し入れる

バットにサラダ油をペーパータオルで薄く塗り広げる。 （2）の生地をもう一度混ぜ、茶こしでこしながらバットに流し入れる。こした生地は、大さじ3を取り分けておく。

（4）蒸して粗熱を取る

せいろまたは蒸し器にバットごと入 れ、蒸気の上がった鍋にセットする。 ふたをし、強火で13分ほど蒸す。 火を止め、取り分けておいた生地を表面に流し入れ、甘納豆を全体に散らす（やけどに注意）。再びふたをし、7 〜10分蒸す。

（5）バットからはずして切る

オーブン用シートをバットよりひとまわり大きく切る。バットの側面とういろうの間にバターナイフ（なければ小さめのナイフなど）を差し込み、バットの側面を一周する。そのままバットの底にバターナイフをそっと差し入れ、ういろうを持ち上げてバットからはずす。12等分の三角形に切る。

ひと口食べれば、つるんとしたのどごしとやさしい甘さに、心までほっと和みます。
この時季ならではの味わい、ぜひおうちで楽しんでみてください。

（『オレンジページ』2016年6月2日号より）