2025.6.9更新
vol.101 メースを使って「さつまいものパンプディング」
メースはナツメッグと同じ木から採れるスパイス。果実を割ると現れる、深紅色の網目状の膜「仮種皮」を乾燥させたものです。香りは甘くエキゾチックなナツメッグに似ていますが、ちょっぴりおだやかで上品。ひき肉や乳製品にはもちろん、デザートやフルーツジャムの風味づけにもおすすめです。秋の味覚・さつまいもと牛乳、卵で作るパンプディングに加えると、ほんのり大人味に仕上がります。
卵黄を多めにした卵液に、人肌程度に温めた牛乳を混ぜ、漉してからメースを2～3ふり。ザクザク切ったフランスパンと、電子レンジ加熱したさつまいもを敷き詰めた耐熱皿に流し込み、オーブンで蒸し焼きにします。フランスパンは焼き立てよりも少し固くなったもののほうがいいので、前日の残りものこそおすすめ！
スパイス＆ハーブマスター
山田かず美さん
山田かず美さん
ナツメッグと同じ果実の仮種皮（深紅色の網目状の膜）を乾燥させたスパイス。より上品で繊細な香りはデザートやジャムなどの風味づけにおすすめ。ナツメッグ同様、ひき肉や乳製品を使った料理にも。
ナツメッグの木から採れる果実を割ると現れる、仮種皮と呼ばれる深紅色の網目状の膜を乾燥させたもの。ナツメッグに似た、繊細なやわらかい香りで、色はナツメッグより明るくピンクがかった茶色。フルーツケーキやクッキーなどの焼き菓子や、プリン、ひき肉料理などに。
10g 300円（税込み）
10g 300円（税込み）
エスビー食品株式会社
https://www.sbfoods.co.jp/
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料理／重信初江 撮影／鈴木泰介 スタイリング／澤入美佳 取材・文／高丸昌子 熱量・塩分計算／五戸美香（スタジオナッツ）
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