2026.7.16
「プロの焼きなす」は焼いた後、ラップで蒸らす。皮もスルンと、ジューシーになる裏技
旬のなすを使った定番おかずといえば、はずせないのが「焼きなす」。シンプルな料理だけにだれでも簡単に作れそうですが、そもそも焼き方が分からなかったり、皮がスムーズにむけなかったりと、上手に作るのは意外と難しいものです。そこでご紹介するのが、だれでも失敗なく、おいしく作るためのコツ。必見です！
【必ずおいしく！ のコツ】
なすは皮が真っ黒に焦げるまで焼いたあと、
すぐに皮をむかずに蒸らします。
なすは魚焼きグリルで焼いたあとバットに取り出してラップをし、しばらくおいて蒸らします。こうするとなすの水分が逃げることなくジューシーに仕上がるだけでなく、皮もむきやすくなり、一石二鳥です。
基本の『焼きなす』のレシピ
材料（2人分）
なす……4個（約400g）
しょうがのすりおろし……小さじ1
削り節……大1パック（約4g）
しょうゆ……大さじ1
作り方
（1）
なすは縦に1カ所、長さ1〜2cmの浅い切り目を入れる。
（2）
魚焼きグリル（両面焼きのもの）の網になすを並べ、強火で10分ほど焼く（片面焼きの場合は、途中でなすの上下を返し、強火で10分ほど焼く）。表面が真っ黒に焦げたらバットなどに取り出し、すぐにぴったりとラップをかけて粗熱が取れるまでそのままおく。
（3）
（2）のなすのへたを切り、手で皮をむく。さらに食べやすい大きさに手で裂いて器に盛り、削り節を散らしてしょうがをのせ、しょうゆをかける。
できたてはもちろん、冷蔵庫でキリッと冷やしても抜群においしいシンプルな焼きなす。ご飯のおかずにお酒のお供に、出番が増えること間違いなしです。
『焼きなす』人気レシピ3選
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料理／井原裕子 撮影／野口健志 スタイリング／佐々木カナコ 文／山田かおり
