■Part1
土井先生に教わる料理の本質

・最低限の材料で作る、「ごまかさない」カレー
　基本のカレー

・「なぜそうするのか？」のすべてに理由あり
　オムライス

・魚をさばいたことがなくても、先生が案内人なら安心
　鯵の一夜干し

・すき焼きの日はお父さんが主役！
　すき焼き

・粉が華麗に変態する様をお楽しみください！
　手打ちうどん

・パンはなんのために入れるのか？
　ニッポンのハンバーグ

・命をいただく、それが料理の本質
　かつおのたたき

・流れに乗れば、必ず作れます！
　酢豚

・はるかなる理想の味をめざして
　冷やし中華

・ローストアーモンドを添えて、夢のような一品に
　鮭のムニエル

■Part2
土井先生とお料理再発見！

・フランス版・素朴なわが家のごちそう！
　ローストチキン

・見た目も音もにおいも……。すべてがおいしそう
　鰯のつみれ汁

・山菜は寝起き!?　春の一時期だけのお楽しみ
　山菜の天ぷらとおひたし

・お花畑みたいにカラフルな姿
　サラダ巻き寿司

・肉を食べたいというのは本能です！
　ペッパーローストビーフ

・うおりゃ～、味の金メダルをねらえ！
　オムレツ

・最高のタルタルソースを添えて
　海老フライ

・関東煮には、牛すじやコロも入ります！
　おでん（関東煮）

・土井先生はフワフワ派。これぞ大阪の味！
　お好み焼き

・皮から手作り。あ?、楽しい！
　豚まん

・手軽でおいしい、日本の家庭料理
　鯖の筒煮

・食べる人を思う気持ちが大切！
　お弁当

・だし巻き玉子のめざすべき到達点とは？
　だし巻き玉子

・簡単なようで奥深い
　おにぎり

・「美味山」の頂はすばらしい！
　鯛茶漬け

あとがき