こんにちは！

オレペエディター、欧州家庭料理家のむつみです。

ドイツ在住の頃から、帰国した現在も、季節の手仕事をマイペースで続けています。

5月末ころから6月は、梅や実山椒が並び始める、手仕事シーズンの始まりです！

初夏になると、毎年作りたくなるもの

5月の終わり頃になると、店先に並び始める青い実山椒。

見つけると、「ああ、今年もこの季節か」と、

つい手に取ってしまいます。

下処理は少し手間ですが、茹でている時の爽やかな香りまで含めて、

毎年の初夏の楽しみになっています。

今年は、

• 山椒ジェノベーゼ

• 山椒オイル

を作りました。

わが家の山椒仕事は、少し気楽に

以前はきっちり作っていた山椒仕事も、最近は「気軽に使えること」を大切にしています。

山椒を使った料理は、ちりめん山椒、佃煮など、昔ながらの美味しいお料理もありますが、

私は大雑把に漬け込むだけのオイルだったり、フードプロセッサーで混ぜるだけの山椒ジェノベーゼをよく作ります。

山椒ジェノベーゼは、

チーズを入れずに作ることで、和食にも合わせやすく、

そのままそうめんや冷奴に使ったり、オイルを加えて肉や魚のソテーに、お刺身に添えても、美味しくいただけます。

アレンジのしやすさも魅力です。

山椒オイルは、炒めものやカルパッチョ、ポテトサラダなど、

少し垂らすだけで季節の味を楽しむことができます。

下処理の時間も、季節の楽しみ

たっぷりの湯で7~8分、優しく煮立つ程度の火加減で、指で潰れるくらいまで茹でたら、水にさらしてアク抜き。

途中何度か水を変えます。

手間は少しかかりますが、こういう時間も含めて、

季節の手仕事は楽しいなと思います。

毎年同じように作っていても、

少しずつ作り方が変わったり、食べ方が変わったり。

それもまた、

季節仕事のおもしろさかもしれません。

山椒ジェノベーゼの作り方

材料(作りやすい量)

下処理した実山椒…50g

松の実…30g

にんにく…1/2片

オリーブオイル…100ml

塩…小さじ1/3

作り方

すべての材料をフードプロセッサーに入れ、好みの状態になるまで撹拌。

清潔な保存瓶に入れ、1週間くらい保存できますが、

冷凍保存袋に入れて空気を抜き、平らにして冷凍すれば、好きな量をポキポキ折って使うこともできて便利ですよ😄

1ヶ月くらいで食べきることをオススメします。

山椒ジェノベーゼで作る、初夏のパスタ

山椒ジェノベーゼ、まずはパスタに。

今回は、白だしとパルミジャーノを少し加えて、

和風寄りの食べやすい味に仕上げました。

山椒の爽やかな香りがふわっと抜ける、初夏らしい大人のパスタになります。

材料(1人分)

パスタ…80~100g

山椒ジェノベーゼ…大さじ3

白だし（10倍濃縮）…小さじ1

パルミジャーノ（粉チーズ）…大さじ3

オリーブオイル…少々

茹で汁…大さじ2〜3

黒こしょう…適量

作り方

①パスタを1%の塩（水1リットルに対して塩10g、大さじ約2/3杯）の湯で茹でる。

②フライパンに山椒ジェノベーゼ、白だし、茹で汁、オリーブオイルを入れて混ぜる。

③フライパンを火にかけて、茹でたパスタを加えて和え、パルミジャーノを加える。

④器に盛り、黒こしょうをふる。

※お使いの白だしによって、使用量は、調整ください。

山椒オイルの作り方

材料(作りやすい量)

下処理した山椒の実…30g

にんにく…1片

塩…ひとつまみ

オリーブオイル又は米油…100～150ml

作り方

すべての材料を煮沸消毒した清潔な保存瓶へ入れ、軽くゆすり、冷蔵庫で保管する。

1週間くらいしたら食べごろ。

1ヶ月以内に使い切る。

1週間も待てない！すぐに使いたい場合

すべての材料を小鍋に入れて、5分ほど弱火で火を入れる。

冷めたら清潔な保存瓶へ入れて、冷蔵庫で保管。1ヶ月ほどで使い切ります。

冷奴やお刺身などに、たらっと。ざっくり粗めに包丁で叩いたアジで作るなめろうにも。ぐっと、世界が広がります。

実山椒としらすの新じゃがポテトサラダ

最近よく作っているのが、新じゃがとしらすのポテトサラダ。

山椒オイルと実山椒を少し加えるだけで、爽やかな香りの、初夏らしい味になります。

包丁も使わず、山椒の風味初心者さんでも食べやすいのが魅力のレシピです。

材料（2〜3人分）

小さめの新じゃがいも（ピンポン玉くらい）…300～350g

しらす…30~40g

実山椒（下処理済み）…小さじ1～2

マヨネーズ…大さじ2

山椒オイル…小さじ1～2

塩…少々

黒こしょう…適量

お好みで

ディル　適量　または大葉…2〜3枚

作り方

① 新じゃがは皮付きのままよく洗う。

② 鍋でやわらかくなるまで茹でる。（または電子レンジで加熱してもOK）

③ 湯を切り、熱いうちに軽く塩をふり、木べらなどで、ところどころ軽くつぶす。

④しらす、実山椒、マヨネーズ、山椒オイルを加えてさっと和え、黒こしょうをふり、お好みでディルや大葉を添える。

おいしく作るポイント

• 小さいサイズの新じゃがいもでなくても、食べやすい大きさに切って作れます。
• つぶしすぎず、ゴロッと感を残すのがおすすめ。しらすも絡みやすくなります。
• 山椒オイルを加えることで、爽やかな香りの大人向けポテトサラダになります。

季節の香りを楽しみながら

毎年変わらないようで、少しずつ変わっていく初夏の台所。

今年も季節の香りを楽しめることに感謝です。