2026.05.21

【レシピ】梅シロップでやわらか鶏ハム

去年の梅シロップ、残ってませんか？

毎年この時期になると梅仕事の準備が始まります。

お砂糖買って、瓶の本数を確認して、漬ける容器を洗浄・消毒して…

そして気づく…
意外と去年の梅シロップがまだ残っていることに…！！

私は毎年5～10kgくらい漬けるのですが
シロップは1年中使いたいんですよね。

夏はいっぱい飲みたいし、それ以外のシーズンは料理やお菓子作りに使いたい。

なので、最初の方は消費が抑え気味に。
そして気づくと、毎年漬ける時期にひと瓶ふた瓶残っているという。笑

みなさんはいかがですか？
もしまだ残っていたら、ぜひ梅シロップで鶏ハムを作ってみてくださいね◎

梅シロップでやわらか鶏ハム

材料
・鶏むね肉　小1枚（250g）
●梅シロップ　小さじ1/2（3g）
●塩　小さじ1/2（2.5g）

作り方

1. 鶏むね肉は皮をはずして観音開き*にし、●をもみ込む。
2. ラップを広げて1をのせ、くるくると棒状に巻き、ラップで包んで端をキャンディのようにひねって閉じる。
3. もう1枚ラップを広げ、2を乗せて同じように包んで二重にし、冷蔵室で半日以上寝かせる。
4. 厚手の鍋にたっぷり湯を沸かし、3を入れる。蓋をして火を止め、そのままおく。
5. 湯温が完全に下がったら鍋からとり出し、好みの厚さに切る。
   
   *鶏むね肉の中央に、厚さの半分まで縦の切れ目を入れ、切れ目から左右に、切り離さないように包丁を入れ、均等な厚さに切り開くこと

POINT

• 梅のクエン酸とシロップの糖で鶏むね肉がしっとりやわらかく
• そのまま食べてもサラダやサンドイッチに入れてもおいしい
• 冷蔵室で2～3日寝かせてからゆでると調味料が均一に入り、よりしっとりおいしく仕上がる
• 冬の寒い時期や保温性の低い鍋を使用する場合、鶏肉数枚を一度に調理する場合は、弱火で5～8分加熱してから火を止める
• 完成した鶏ハムは冷蔵室で保存し、3～4日で食べ切る
• 厚めにスライスして大葉＋キャロットラペ/なすみそなどを乗せるとお酒のおつまみに◎