水と油で蒸すだけ⁉フレンチの手法「エチュベ」で、青梗菜が衝撃的に美味しくなる

フランス料理の調理法〈エチュベ〉。少量の水と油で蒸し煮にすることで、野菜の持ち味を引き出します。

青梗菜も甘みが際立ち、シンプルなのに驚くほどおいしく。「これ、いつもの青梗菜？」と、素材のよさをしみじみ感じられる一品です。

材料（2人分）

青梗菜　2株（約200g）
オリーブオイル　
塩　
こしょう

作り方

（1）青梗菜は葉と茎を切り分け、茎は縦に6～8等分に切る。

（2）フライパンに1と水1/3カップを入れ、オリーブオイル大さじ1/2を回しかける。ふたをして中火にかけ、煮立ったら1～2分蒸し煮にする。

（3）ふたを取って全体を混ぜ、余分な水分をとばす。塩ふたつまみ、こしょう少々をふり、さっと混ぜる。

POINT

蒸している途中で水分がなくなり焦げそうになったら、水を適宜たしてください。

仕上げに塩、こしょうで整えれば、付け合わせにも副菜にも。簡単なのに、「丁寧に仕上げたような味わい」が楽しめます。

（『オレンジページ』2021年10月2日号より）

教えてくれたのは…

上田 淳子ウエダ ジュンコ

料理家

料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。

詳細はこちら