赤長ネギって、こんなに美味しかったんだ。

春の野菜が並び始める八百屋が一番好き。

野菜が大好きな私はこの時期は普段より多く八百屋や市場に出向きます。
今日は、先日紫白菜に出会た市場とは違う市場で
赤長ネギと出会うことができました。
野菜マニアの私ですが54年間生きていて赤長ネギに初めて出会えた！

見た目は赤というよりも、紫白菜と同じで、深い紫色といった方がより、正確かもしれません。

泥つき赤長ネギをよく洗って、
切ってみると、なんと、中は通常の長ネギと同じ白い色をしていました。
中まで赤くないんだ…
切った瞬間、まるで野菜がリップを塗ったような。可愛らしい光景。

先の部分は通常の長ネギと同じく緑色です。こんな鮮やかな赤紫の長ネギならいつもの料理も華やかになりそう。
でも、色の強い野菜は熱を通すと色が薄れてしまうことが多いのでこの長ネギも火を通したら白くなるのかな？
火を通しすぎて色がなくなってしまったらつまらないから、
今日のメニューは
『赤長ネギの香味納豆飯』にしよう。
使うごま油はごま油の中で一番推している
岩井の胡麻油(香り豊かで本当に美味しい)。

ごま油を熱して香りを出し、
熱々のごま油を薄くスライスした赤長ネギにジュッとかける。

小さじ1杯の醤油を入れよく混ぜて粘らせた1パック分の納豆を先ほどの赤長ネギと合わせて鰹節をたっぷりとのせる。

それをほかほかご飯の上にのせて食べたら
もう..『悶絶する』美味しさでした！

赤長ネギの魅力は“色”だけじゃない。
火を入れると、びっくりするくらい甘くなる。長ネギ特有のツンとした辛味がやさしくて、とろっと、じゅわっとしてくるんです。

【赤長ネギってどんなネギ？】

赤長ネギは、外側が赤紫色をした長ネギの仲間。見た目は華やかです。生に近い状態で食べると少し辛味が強いように感じますが、しっかりと火を通すととっても甘くてトロトロになります。
ねぎが苦手な人でも「これならいけるかも」って言ってもらえるかもしれません。

• 焼く・蒸す・煮ると：甘みが前に出て、とろける！

今日は薬味的な役割になってしまいましたが、メインのおかずにしたくなるお野菜です。
赤紫の色は、ポリフェノールの一種（アントシアニン系）が関係していると言われます。
この色があるだけで、いつもの味噌汁も、焼き野菜も、映えて華やかな食卓になりますね！（忙しい日のごはんほど、こういう“視覚のごちそう”って大事）

他の料理方法も紹介します。
赤長ネギのいちばん簡単で、いちばん美味しい食べ方

私のおすすめはまずこれ！

① フライパンで焼く（オイル＋塩）
輪切りでも、斜め切りでもOK。
油をひいて、焼き色がつくまでじっくり。
最後に塩。これだけで、立派な一品。

② 仕上げにちょい足し
• ポン酢＋ごま油（香りで優勝）
• 味噌＋みりん少し（田楽風）
• クリームチーズ＋黒胡椒（大人のつまみ）

保存のコツ
• 乾燥しやすいので、新聞紙やキッチンペーパーで包んで保存
• 使いやすい幅に切って冷凍もOK（汁物・炒め物に便利）