【15分でごちそうビーフストロガノフの完成】ケチャップとウスタソースで味が決まる

深まる寒さにほっと温まりたい平日の夜。でも、平日は時間がないし、家族もおなかぺこぺこ……。

そんなときにぴったりなのが、さっと煮込むだけでリッチな味わいが楽しめる『簡単ビーフストロガノフ』。15分以内に作れてこのごちそう感！ ご飯にたっぷりかければ、おなかも心も満たされます。

材料（2人分）

牛こま切れ肉……200g
玉ねぎ……1/2個（約100g）
ブラウンマッシュルーム……6個
にんにく……1かけ
塩……小さじ1/4
こしょう……少々
小麦粉……大さじ3
バター……10g
赤ワイン……1/4カップ

〈A〉 　
トマトケチャップ……大さじ2 　
ウスターソース……大さじ1と1/2 　
砂糖……小さじ1/2 　
塩……小さじ1/3

温かいご飯……どんぶり2杯分（約400g）
好みでパセリのみじん切り……適宜

作り方

（1）下準備をする

玉ねぎ、にんにくはともに縦に薄切りにする。マッシュルームは石づきがあれば切り、縦に幅7mmに切る。牛肉は塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

（2）具を炒める

フライパンにバターを中火で溶かし、玉ねぎ、にんにくを入れて2分ほど炒める。玉ねぎがしんなりとしたらマッシュルームを加え、1分30秒ほど炒める。油がたりないようならバター（またはサラダ油）適宜（分量外）をたし、牛肉を小麦粉ごと加えてさっと炒め、色が変わったら赤ワインをふる。

（3）さっと煮る

水2カップを加えて強めの中火にし、アクを取りながら煮立たせる。〈A〉を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせて、とろみがついたら火を止める。器に盛ったご飯にかけて、好みでパセリをふる。

POINT

牛肉にまぶす小麦粉がとろみのもと。肉にくっつかず残った分も、すべてフライパンに加えてください。まぶしたら長くおかずに、すぐ（2）に移るのもコツ。

短時間で仕上がるのに、まるでレストランのような味わい。今日の晩ごはんは、ほっと温まるビーフストロガノフで決まりです♪

（『オレンジページ』2025年12月2日号より）

教えてくれたのは…

堤 人美ツツミ ヒトミ

料理家

出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！　グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。

詳細はこちら