フレンチの達人・上田淳子さんに教わる「カルピス(株)特撰バター」の手軽でおしゃれな食べ方アイディア
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あっさりとした味わいなので、
そのまま食べるのもおすすめです
食塩不使用ならデザートはもちろん、塩けのある食材を合わせるだけでも楽しめます。イクラや生ハムと合わせるのは、私がいちばん好きな食べ方です！
上田淳子さん
フランスやスイスのレストランなどで料理修業を経て料理研究家に。フレンチの手法を取り入れたおしゃれで実用的な家庭料理が人気。著書に『バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる』（グラフィック社）など。
あっさりとした味わいなので、
そのまま食べるのもおすすめです
食塩不使用ならデザートはもちろん、塩けのある食材を合わせるだけでも楽しめます。イクラや生ハムと合わせるのは、私がいちばん好きな食べ方です！
上田淳子さん
フランスやスイスのレストランなどで料理修業を経て料理研究家に。フレンチの手法を取り入れたおしゃれで実用的な家庭料理が人気。著書に『バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる』（グラフィック社）など。
イクラ、生ハムの
オープンサンド
幅約1㎝に切ったバゲット6切れに、薄切りにした「カルピス㈱特撰バター(食塩不使用)」を、各7ɡのせる。バゲット3切れにイクラ各15ɡ、ディル各少々をのせる。残りのバゲット3切れに生ハム各15ɡをのせ、粗びき黒こしょう各少々をふる。
(イクラ1切れ分111kcal、塩分0.5ɡ、
生ハム1切れ分110kcal、塩分1.0ɡ）
みそバターディップ
「カルピス㈱特撰バター(食塩不使用)」40ɡは小さめのボールに入れ、柔らかくなるまで室温に置く。みそ大さじ1、刻んだミックスナッツ(無塩)大さじ1〜2を加えて混ぜる。スティック状に切った野菜(きゅうり1/2本分、にんじん1/3本分、セロリ1/2本分)につけていただく。
（1人分211kcal、塩分1.2ɡ）
りんごのバターソテー
バニラアイス添え
- 幅1.5㎝のりんごの輪切り2枚(約150ɡ)は、しんを包丁などでくりぬく。両面に砂糖大さじ1と1/2を、しっかりまぶしつける。フライパンに「カルピス㈱特撰バター(食塩不使用)」20ɡを中火にかけ、溶けてきたらりんごを並べ入れる。弱火にして途中裏返しながら3〜4分、竹串がすっと通るまで、焦がさないように両面を焼き、器に盛る。
- フライパンを再び中火にかけ、煮汁が温まったらレモン汁大さじ1/2を加えてさっと混ぜ、りんごにかける。市販のバニラアイスクリーム(小)1カップを等分に盛り、あればミント少々を飾る。
（1人分264kcal、塩分0.1ɡ）
「カルピス㈱特撰バター」って？
カルピス®製造時にできる乳脂肪分から生まれた「幻のバター」
乳酸菌飲料カルピス®を作る工程で、生乳から乳脂肪を分離させますが、その際にできる脂肪分から作られるのがカルピスバター。生産量が限られることから「幻のバター」といわれることも。
風味がよく、色が白いのはなぜ？
こだわりの製造工程と生乳の産地にひみつあり
クリームを撹拌して分離したバター粒を洗う際、一般的には冷水で洗浄しますが、カルピスバターはバターミルクで洗浄することで、ミルクの香り豊かな仕上がりに。また、主に工場がある本州の生乳を原料にしています。本州の牛は飼料をエサとしているため、牧草をエサとする牛の生乳よりも乳脂肪分が白く、バターも白いのが特徴です。これがバターの色と風味に生きています。
「食塩不使用」、お菓子作り以外にどんな使い方がある？
「食塩不使用」はさまざまな食べ方ができる
「食塩不使用は、カルピスバターの上品でさわやかな風味を生かして、クリームやチーズのように、そのまま食べるのもおすすめです。生ハムなど塩けのある食材と合わせやすかったり、フルーツのソテーなど塩けがないからこその汎用性の高さがあります」（上田さん）。
保存のコツは？
密閉容器で冷蔵保存、使いきれない分は冷凍して
すぐに使う分はバターケースなどに入れて冷蔵庫へ。「使いきれない分は10ɡずつくらいに切って冷凍保存しておくと、少量ずつでも使いやすくて便利です。バターを重ねて入れる場合は、オーブン用シートを敷くとくっつきません」（上田さん）。
「カルピス㈱特撰バター」
良質な生乳からこだわりの製法で作られる「カルピス㈱特撰バター」。
プロも愛用する豊かなミルクの風味と軽やかな味わいが特徴。
「カルピス㈱特撰バター（有塩）」450ɡ、100ɡ、
「カルピス㈱特撰バター（食塩不使用）」450ɡ
協力／カルピス株式会社
料理／上田淳子 撮影／邑口京一郎 スタイリング／佐々木カナコ 取材・文／狩野厚子 熱量・塩分計算／五戸美香（スタジオナッツ）
