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切り方のきほん 魚
きほんの下処理・下ごしらえ 魚介・海藻のきほん
2026.8.16更新

いわしの頭を切り落とす

切り方のきほん 魚

いわしの頭を切り落とす

いわしをさばく前の下ごしらえ。いわしはまずうろこを取り、頭を左、腹を手前にして置き、胸びれのつけ根に包丁を入れる。刃先をまな板に固定して、刃を上から下に一気に動かして、頭を切り落とす。

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