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カリッと揚げた手羽先とれんこんを、甘辛のコチュジャンだれでからめた韓国風メニュー。酢を多めに入れて、さっぱりとした味わいに仕上げるのがハナコさん流。
料理： ツレヅレハナコ
撮影： 鈴木泰介
熱量 331kcal（1人分）
塩分 2.6g（1人分）
手羽先は関節から先を切り落とし、骨にそって包丁で切り込みを入れる。れんこんは皮つきのまま幅8mmの半月切りにし、大きければいちょう切りにして水にさらす。大きめのボールにヤンニョムだれの材料を合わせる。
ポリ袋に手羽先を入れ、小麦粉を加えて口を閉じ、袋を振って粉を全体にまぶす。さらに片栗粉を加え、同様にまぶす。
揚げ鍋に揚げ油を入れて中温（180℃・乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、水けを拭いたれんこんを入れてときどき返しながら3分ほど揚げて油をきる。続けて鶏肉の余分な粉を払い、1/2量を6～7分揚げて油をきる。残りも同様にする。
それぞれ熱いうちに【1】のボールに入れてたれをからめ、器に盛って白ごまをふる。
「理想の揚げ鍋になかなか巡り合えない……」という、文筆家・ツレヅレハナコさんのインスタ投稿のつぶやきから始まった、理想の揚げ鍋開発。１年以上をかけて、形や材質、揚げやすさなどを調整し、金型から製造した完全オリジナルの揚げ鍋です。「本体」「揚げ網」「ふた」の3つがセットになっており、ふたの内側に揚げ網をセットにすればバットとして使えます。IHにも対応しており、鉄製で丈夫、使い込むほどに味わいが増します。
レシピ掲載日： 2023.12.15
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