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手羽先のピリ辛あん

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手羽先のピリ辛あん
  • 熱量 339kcal(1人分)

豆板醤の辛みとうまみをあんで閉じ込めて。あつあつの手羽先のぷるんとしたおいしさを堪能してください。

料理:

材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 12本(約700g)
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ1
  •   大さじ1
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  •  こしょう 適宜
  • ねぎのみじん切り 大さじ3
  • にんにくのみじん切り 小さじ2
  • 合わせ調味料 
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •   大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  片栗粉 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ2
  • ごま油 小さじ1と1/2
  • パセリ 適宜
  • 揚げ油 適宜

作り方

鶏手羽先は、包丁で切り込みを入れて少し開く。バットなどに下味の材料を合わせる。手羽先を加えて手でよくもみ込み、約30分おく。ボールに水1カップと合わせ調味料の材料を合わせて混ぜる。
鍋に揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)に熱する。ペーパータオルなどで手羽先の汁けをしっかりと拭き、油の中に入れてときどき返しながら約4分、こんがりと揚げて油をよくきる。
別の鍋にサラダ油を入れ、少し温まったら弱火にして豆板醤を加え、木ベらなどでよく混ぜる。強火にしてねぎ、にんにくを加え、香りが出るまで炒める。
合わせておいた調味料をもう一度混ぜて3.の鍋に加える。木べらで混ぜて充分にとろみがついたら、手羽先を加えて混ぜ、あんをからめる。風味づけにごま油を回しかけ、火を止める。器に盛り、パセリを添える。
(1人分339kcal)

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