主菜
揚げ手羽先の二色まぶし
更新日 2025/6/20

レシピを作った人

大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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- 鶏手羽先6本
下味
- しょうがの絞り汁小さじ1/2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 青のり大さじ1
- 片栗粉適宜
- 七味唐辛子適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
手羽先は、味がしみやすいよう両面に斜めの切り込みを1~2本入れる。ボールに下味の材料を入れて混ぜ、手羽先を加えて手でもみ込み、ときどき上下を返しながら、30分ほどおく。
- 2
手羽先の汁けをペーパータオルで拭き、片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、手羽先を入れて、菜箸で返しながらこんがりとするまで5~6分揚げる。最後に強火にしてからりと揚げ、油をきる。1/2量に青のりをまぶし、残りに七味唐辛子少々(少々)をまぶす。
(時間15分、塩分1人分1.8g、熱量1人分245kcal)
レシピ掲載日 2000.3.17
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