主菜
いわしだんごのから揚げ
更新日 2024/4/3
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
- いわし 大4尾
- ごぼう1/2本
- しし唐辛子6本
- 黒いりごま大さじ1/2
- 片栗粉
- みそ
- 酒
- 揚げ油
作り方
調理
- 1ごぼうはささがきにして、水に10分ほどさらす。ざるに上げて水けをきり、さらにペーパータオルで水けを拭いて片栗粉大さじ1をまぶす。いわしは手開きにして皮を除き、包丁で粗くたたく。ボールにいわしとみそ大さじ1、酒大さじ1/2を入れて、よく混ぜる。ごぼうとごまを加えて混ぜ、たねを作る。しし唐辛子はへたの先を切り、包丁で1カ所切り目を入れる。
- 2揚げ油を中温に熱し、たねをスプーンで一口大にすくって落とし入れる。ときどき返しながら2～3分揚げ、取り出して油をきる。油の温度を低温にし、しし唐辛子を入れて色鮮やかになるまでさっと揚げ、いわしだんごとともに器に盛る。
初出 Cooking 2005年6/2号
レビュー
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質問
料理のきほん
40分
441kcal
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