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白身魚のフライサンド

淡白な味の魚には、まろやかなタルタルソースを合わせて。

料理:

撮影:

白身魚のフライサンド
  • 熱量 623kcal(1人分)
  • 塩分 2.7g(1人分)

材料 (2人分)

  • ライ麦入り食パン(10枚切り) 4枚
  • 白身魚の切り身(たら、メルルーサなど) 2切れ
  • タルタルソース
  •  堅ゆで卵 1個
  •  玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  •  きゅうりのピクルスのみじん切り 1個分
  •  マヨネーズ 大さじ2
  •  パセリのみじん切り 大さじ1
  • 溶き卵 適宜
  • あればイタリアンパセリ 適宜
  • こしょう
  • 小麦粉
  • パン粉
  • バター
  • 練り辛子
  • 揚げ油

作り方

白身魚は一切れを2つ~3つに切って水けを拭き、塩、こしょう各少々をふる。ゆで卵は殻をむいて粗みじんに切る。器にタルタルソースの材料を混ぜ合わせる。
白身魚に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、パン粉を薄く敷いたバットに並べてラップをかけ、室温で30分ほど置く。別の器にバター大さじ2を入れてフォークで練り、練り辛子小さじ1/2を混ぜて辛子バターを作る。
揚げ油を中温※に熱し、2.の魚を入れ、ときどき菜箸で返しながら揚げる。こんがりときつね色になったら、揚げ網にとって油をきる。
パンは片面に辛子バターを1/4量ずつ塗る。パン1枚の辛子バターを塗った面に、タルタルソースの1/4量をのせ、白身魚のフライの1/2量を、できるだけすきまなくのせる。残りのタルタルソースの1/3量を全体にかけ、もう1枚のパンを、辛子バターを塗った面を下にして重ねる。残りも同様の手順で2組作り、重ねてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど置いてなじませる。
みみを切り落として斜め半分に切り、皿に盛って、あればイタリアンパセリをのせる。
(1人分623kcal、塩分2.7g)

※中温……170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。

レシピ掲載日:2001.9.17

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