主菜
銀だらの南蛮漬け
更新日 2024/4/3
撮影 榎本修
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 銀だらの切り身4切れ
- にんじん5cm
- きゅうり1本
- ねぎ1本
- 貝割れ菜1パック
- 赤唐辛子1本
漬け汁
- 酢1/4カップ
- しょうゆ1/4カップ
- みりん1/4カップ
- 砂糖小さじ1
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1銀だらは水けをペーパータオルで拭き、幅3cmに切る。塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。にんじんは皮をむいてせん切りにし、きゅうり、ねぎは長さ5cmのせん切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。
- 2赤唐辛子はへたを取って種を取り除き、小口切りにする。バットに赤唐辛子、水大さじ2と漬け汁の材料を混ぜ、にんじん、きゅうり、ねぎ、貝割れ菜の2/3量を加えてざっと混ぜる。
- 3銀だらは水けを拭き、小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンに深さ2cmくらいに揚げ油を入れて中温に熱し、銀だらを入れる。箸で返しながら、3～4分揚げて油をきり、野菜を漬けたバットに入れて全体を混ぜる。皿に盛り、残りの貝割れ菜をのせる。 （1人分288kcal）
レシピ掲載日 1996.9.2
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288kcal
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