銀だらの南蛮漬け
色とりどりの野菜といっしょに、甘酢っぱいたれをジュッとかけて。キーンと冷やしてもおいしい。
料理： 樋口秀子
撮影： 榎本修
- 熱量 288kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 銀だらの切り身 4切れ
- にんじん 5cm
- きゅうり 1本
- ねぎ 1本
- 貝割れ菜 1パック
- 赤唐辛子 1本
- 漬け汁
- 酢 1/4カップ
- しょうゆ 1/4カップ
- みりん 1/4カップ
- 砂糖 小さじ1
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
銀だらは水けをペーパータオルで拭き、幅3cmに切る。塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。にんじんは皮をむいてせん切りにし、きゅうり、ねぎは長さ5cmのせん切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。
赤唐辛子はへたを取って種を取り除き、小口切りにする。バットに赤唐辛子、水大さじ2と漬け汁の材料を混ぜ、にんじん、きゅうり、ねぎ、貝割れ菜の2/3量を加えてざっと混ぜる。
銀だらは水けを拭き、小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンに深さ2cmくらいに揚げ油を入れて中温に熱し、銀だらを入れる。箸で返しながら、3～4分揚げて油をきり、野菜を漬けたバットに入れて全体を混ぜる。皿に盛り、残りの貝割れ菜をのせる。
（1人分288kcal）
（1人分288kcal）
レシピ掲載日：1996.9.2
