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蒸しなすのカリカリベーコンドレッシング

あつあつのドレッシングをジュッとかけると、なすと玉ねぎに味がよーくしみ込みます。

料理:

撮影:

蒸しなすのカリカリベーコンドレッシング
  • 熱量 219kcal(1人分)
  • 塩分 1.1g(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 8個
  • 玉ねぎ(小) 1/2個
  • ベーコン 5枚
  • にんにく 1/2かけ
  • パセリのみじん切り 大さじ2
  • 市販のフレンチドレッシング※ 大さじ5
  • サラダ油
  • こしょう
  • ※市販のフレンチドレッシングがない場合は、サラダ油大さじ3、酢大さじ2、塩、こしょう各少々を混ぜ合わせて作っても。

作り方

なすは下記を参照し、切ってから水にさらし、電子レンジで加熱して完全にさます。
玉ねぎは縦に薄切りにし、冷水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。ベーコンは幅5~6mmに切る。にんにくはみじん切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて弱火で熱し、ベーコンを加えてカリカリになるまでゆっくりと炒める。にんにく、パセリを加えて炒め、香りが立ったらフレンチドレッシングを加えて混ぜ、細かい泡が立ってきたら火をとめる。
器になすを盛って玉ねぎを散らし、3.のドレッシングを熱いうちに回しかけ、全体を混ぜていただく。
(1人分219kcal、塩分1.1g)

---基本の蒸しなすのプロセス---
1.なすはへたを切ってがくを取り、縦半分に切る。切り口を下にして置き、上を1.5cmほど残して、縦に8mm間隔で切り離す要領で切り目を入れ、火が通りやすいようにする。ボールにたっぷりの水を用意してなすを入れ、なすが浮いてこないように上に皿をのせ、10分ほどさらす。
2.耐熱の皿になすを、水けを拭かずに(こうすると水分が飛ばず、ふっくらと仕上がる)、重ならないように皮目を上にして並べ入れる。ラップをし、電子レンジに入れて加熱する。(なす4個で5分くらいが目安)。
3.なすがしんなりと柔らかくなればOK(堅いようだったら、さらに1分ほど加熱する)。ラップをせずに冷蔵庫に30分ほど入れ、「急冷」する。こうすると、加熱して茶色になったなすの色が、ややきれいに戻る。

レシピ掲載日:2000.7.2

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