夏野菜の水漬け
色とりどりの野菜が夏のテーブルにぴったり。作り置きできるからおもてなしに便利です。
料理： 田口成子
撮影： 大井一範
- 熱量 22kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （4～6人分）
- なす 2個
- にんじん 1/2本（約60g）
- きゅうり 2本
- 大根 1/4本（約200g）
- ラディッシュ 1束
- しょうがの薄切り 1/2かけ分
- 赤唐辛子 2本
- あれば実山椒 小さじ1と1/2
- 塩
作り方
鍋に水5カップ、塩大さじ2、赤唐辛子、しょうが、あれば実山椒を入れて強火にかけ、香りが立ってきたら火からおろし、そのままさます。
なすはへたを切って細長い乱切りにし、塩少々を入れた水に4～5分つけてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、大根は皮をむいて縦6等分に切ってから、へたを切ったきゅうりとともに細長い乱切りにする。ラディッシュは葉を落として、縦半分に切る。
保存容器に1.と2.を入れ、冷蔵庫に入れて半日～一日おいて味をなじませる（そのまま4～5日保存できる）。器に汁ごと盛り、氷適宜を浮かべる。
（1人分22kcal、塩分1.5g）
（1人分22kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日：2001.8.2
