副菜
夏野菜の水漬け
更新日 2025/6/21

レシピを作った人

田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
- なす2個
- にんじん1/2本
- きゅうり2本
- 大根1/4本
- ラディッシュ1束
- しょうがの薄切り1/2かけ分
- 赤唐辛子2本
- あれば実山椒小さじ1と1/2
- 塩少々
作り方
調理
- 1
鍋に水5カップ、塩大さじ2、赤唐辛子、しょうが、あれば実山椒を入れて強火にかけ、香りが立ってきたら火からおろし、そのままさます。
- 2
なすはへたを切って細長い乱切りにし、塩少々を入れた水に4~5分つけてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、大根は皮をむいて縦6等分に切ってから、へたを切ったきゅうりとともに細長い乱切りにする。ラディッシュは葉を落として、縦半分に切る。
- 3
保存容器に1.と2.を入れ、冷蔵庫に入れて半日~一日おいて味をなじませる(そのまま4~5日保存できる)。器に汁ごと盛り、氷適宜を浮かべる。
(1人分22kcal、塩分1.5g)
レシピ掲載日 2001.8.2
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