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副菜

夏野菜の水漬け

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更新日 2025/6/21

撮影 大井一範

色とりどりの野菜が夏のテーブルにぴったり。作り置きできるからおもてなしに便利です。

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更新日 2025/6/21

  • 普通

  • 費用目安

    約110円

  • カロリー

    22kcal

  • 塩分

    1.5g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

      4~6人分
      • なす
        2
      • にんじん
        1/2
      • きゅうり
        2
      • 大根
        1/4
      • ラディッシュ
        1
      • しょうがの薄切り
        1/2かけ分
      • 赤唐辛子
        2
      • あれば実山椒
        小さじ1と1/2
      • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鍋に水5カップ、塩大さじ2、赤唐辛子、しょうが、あれば実山椒を入れて強火にかけ、香りが立ってきたら火からおろし、そのままさます。

      2. 2

        なすはへたを切って細長い乱切りにし、塩少々を入れた水に4~5分つけてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、大根は皮をむいて縦6等分に切ってから、へたを切ったきゅうりとともに細長い乱切りにする。ラディッシュは葉を落として、縦半分に切る。

      3. 3

        保存容器に1.と2.を入れ、冷蔵庫に入れて半日~一日おいて味をなじませる(そのまま4~5日保存できる)。器に汁ごと盛り、氷適宜を浮かべる。
        (1人分22kcal、塩分1.5g)

      レシピ掲載日 2001.8.2

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            田口 成子

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                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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