副菜
夏野菜の水漬け
更新日 2025/6/21
撮影 大井一範
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
4～6人分
- なす2個
- にんじん1/2本
- きゅうり2本
- 大根1/4本
- ラディッシュ1束
- しょうがの薄切り1/2かけ分
- 赤唐辛子2本
- あれば実山椒小さじ1と1/2
- 塩少々
作り方
調理
- 1
鍋に水5カップ、塩大さじ2、赤唐辛子、しょうが、あれば実山椒を入れて強火にかけ、香りが立ってきたら火からおろし、そのままさます。
- 2
なすはへたを切って細長い乱切りにし、塩少々を入れた水に4～5分つけてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、大根は皮をむいて縦6等分に切ってから、へたを切ったきゅうりとともに細長い乱切りにする。ラディッシュは葉を落として、縦半分に切る。
- 3
保存容器に1.と2.を入れ、冷蔵庫に入れて半日～一日おいて味をなじませる（そのまま4～5日保存できる）。器に汁ごと盛り、氷適宜を浮かべる。
（1人分22kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 2001.8.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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