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なすのオランダ煮

なすをさっと揚げて、煮る調理方法を”オランダ煮”と呼びます。北陸では夏に、冷たくしていただきます。

料理:

撮影:

なすのオランダ煮
  • 熱量 135kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 4個
  • だし汁 3と3/5カップ(720cc)
  • しょうゆ 大さじ6
  • みりん 大さじ6
  •  少々
  • きぬさや 適宜
  • しょうが 適宜
  • 糸がつお 適宜
  • 揚げ油 適宜

作り方

きぬさやはへたと筋を取って、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、せん切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。なすはへたに包丁を当てて、がくの部分を切り落とし、縦半分に切る。皮目に縦に5~6本切り目を入れてから、高温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮き上がってくる程度)の油で、1分くらいさっと揚げる。ざるになすを上げ、熱湯を回しかけて油抜きをする。
鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れて、強火で煮立てる。煮立ったら、なすを入れ、ほんの10秒ほど煮て、すぐに取り出し、うちわであおいでなすの粗熱を取る(こうするとなすの色が変わらず、鮮やか)。汁は鍋ごと氷水につけて粗熱を取る。両方が完全にさめたら、ボールに汁となすを入れ、冷蔵庫で2~3時間冷やして味をなじませる。器に盛り、上にきぬさや、しょうが、糸がつおをあしらう。
(1人分135kcal)

レシピ掲載日:1994.8.17

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