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なすの塩味煮

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なすの塩味煮
  • 熱量 193kcal(1人分)
  • 塩分 1g(1人分)

柔らかな米なすを使って、さっぱりとした煮ものに。トマトのほどよい酸味と、彩りがアクセント。

料理:

材料 (4人分)

  • 米なす 1個(約300g)
  • トマト 1個
  • さやいんげん 50g
  • 帆立ての缶詰(60g入り) 1缶
  • ねぎ 10cm
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • 卵白 1個分
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • こしょう

作り方

なすはへたとがくを取り除いて皮をむき、横に3等分に切ってから縦に3つに切り、さらに縦に幅1.5cmに切る。水に5分ほどさらし、ざるなどに上げて水けをきり、乾いたふきんで水けをしっかりと拭く。トマトはへたを取り、へたの反対側に十字に浅い切り目を入れ、熱湯にさっとつける。皮がめくれてきたところから皮をむき、8等分のくし形に切る。
いんげんはへたと筋を取り、長さを2つ~3つに切る。ねぎは長さを半分にし、縦半分に切ってから切り口を下にして縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、薄切りにする。卵白は器に入れて溶きほぐす。片栗粉大さじ1強は同量の水で溶いておく。
中華鍋に揚げ油を入れてごく低温(140℃くらい。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がかすかに出る程度)に熱していんげんを入れ、色が鮮やかになったら取り出す。
同じ揚げ油を高温(185~190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度)に熱してなすを入れ、うっすらと色づくまで揚げて取り出す。
揚げ油を大さじ1ほど残して中華鍋の油をあける。強火で熱し、ねぎとしょうがを入れて炒め、香りが立ったら水2カップを加える。煮立ったら鶏ガラスープの素を入れて帆立てを缶汁ごと加え、再び煮立ったらなすと塩小さじ1/2、酒大さじ1、こしょう少々を加える。
中火にして2~3分煮てからいんげん、トマトを加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れてとろみをつける。最後に卵白を回し入れて火を止め、半熟状になったら全体をざっと混ぜる。
(1人分193kcal、塩分1.0g)

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