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さわらのごまみそがけ

さわらはしょうが汁の入った下味に漬け、香ばしく焼きあげます。ごまみそ味でご飯がすすみます。

料理:

撮影:

さわらのごまみそがけ
  • 調理時間 
  • 熱量 276kcal(1人分)
  • 塩分 1.6g(1人分)

材料 (4人分)

  • さわらの切り身 4切れ
  • 下味
  •  しょうがの絞り汁 1かけ分
  •   大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1/2
  • にんじん 1/2本(約100g)
  • さやいんげん 24本
  • ごまみそだれ
  •  白すりごま 大さじ2
  •  みそ、酒、みりん、トマトケチャップ 各大さじ1と1/2
  •  砂糖 大さじ2/3~1
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  
  • サラダ油

作り方

さわらはバットに下味の材料とともに入れて約20分おき、ペーパータオルなどで汁けを拭いておく。にんじんは皮をむき、5mm角の棒状に切り、熱湯で1~2分ゆでてざるに上げ、水けをきる。いんげんもへたを切り、塩少々を加えた熱湯で色よく1~2分ゆでてざるに上げ、水けをきっておく。ボールにごまみそだれの材料と水大さじ4を入れ、よく混ぜ合わせておく。
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて強火で熱し、さわらを皮目を下にして並べ入れる。少し焦げ目がついたら返し、両面とも焼けたら弱火にして2~3分焼き、バットなどに取り出す。
続けて、同じフライパンにごまみそだれの材料を入れて中火にかけ、とろみがつくまで1分30秒くらい煮つめる。皿にさわらを盛り、ごまみそだれをスプーンなどでかけ、いんげんとにんじんを添える。
(1人分276kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日:1998.4.17

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