さわらと豆腐の揚げだんご
淡白な素材を合わせた、あっさり味。口当たりも柔らかです。
料理： 田口成子
撮影： 山田広幸
- 熱量 404kcal（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- さわらの切り身 4切れ
- 木綿豆腐 1丁
- あさつき 4～5本
- しし唐辛子 8本
- 調味料
- 片栗粉 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 薄口しょうゆ 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1/2
- 塩 少々
- 揚げ油 適宜
- レモンのくし形切り 4切れ
作り方
豆腐はざるにのせ、10分ほどおいて水きりをする。さわらは骨を除き、皮目を下にしてまな板の上に置き、スプーンで身をそぎ取る（血合いの部分は除く）。あさつきは小口切りにする。しし唐はへたを少し切って、揚げたとき破裂しないように、縦に1本切り目を入れる。
ボールに豆腐とさわらを入れてよく混ぜ、あさつき、調味料を加えてさらによく混ぜる。揚げ油を中温に熱し、たねを、スプーンで一口大に形を整え、2～3回に分けて入れる（ボールの内側のカーブを使うとらく）。たねがひとまわりふくらむくらいまで4～5分ずつ揚げる。続けてしし唐をさっと揚げる。器に盛り、レモンを添える。
時間25分、熱量404kcal、塩分2.4g（1人分）
時間25分、熱量404kcal、塩分2.4g（1人分）
レシピ掲載日：1995.6.17
