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主菜

さわらの木の芽焼き

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更新日 2025/6/30

撮影 尾田学

甘辛い照り焼きのたれに、木の芽の香りをきかせた木の芽焼きは、春ならではの味わいです。

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更新日 2025/6/30

  • 普通

  • 費用目安

    約350円

  • カロリー

    191kcal

  • 塩分

    1.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • さわらの切り身
        4切れ
      • 木の芽
        約1/2
      • 漬けだれ

        • しょうゆ
          大さじ3
        • 大さじ1
        • みりん
          大さじ1
        • 砂糖
          小さじ1
      • グリーンアスパラガス
        2
      • 新しょうがの甘酢漬け(下記参照)
        8
      • サラダ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        さわらはペーパータオルで、余分な水けをしっかりと拭き取る。

      2. 2

        バットに漬けだれの材料を混ぜ合わせる。木の芽は4枚を飾り用に取り分け、残りは手で細かくちぎって漬けだれに加えて混ぜる。

      3. 3

        漬けだれにさわらを入れ、途中で一度返しながら20分ほど漬ける。アスパラガスは根元の堅い部分を切り、はかまをそぐように切る。熱湯で色が鮮やかになるまで1分ほどゆでて冷水にとり、水けを拭いて、縦半分に切ってから長さを半分に切る。

      4. 4

        フライパンにサラダ油を薄くひいて中火にかけ、さわらを汁けをきって入れる。途中返しながら、全体にこんがり焼き色がつくまで7~8分焼く。皿に盛って飾り用の木の芽をのせ、アスパラガス、新しょうがの甘酢漬けを添える。
        (1人分191kcal、塩分1.2g)

         

        —新しょうがの甘酢漬け—

        ●材料(4人分)
        新しょうが 8本
        甘酢
        酢 大さじ6
        砂糖 大さじ3
        塩 少々

         

        ●作り方
        1.新しょうがは根の部分を乾いたふきんでこするように拭いて、薄皮を取り除く。
        2.小鍋に甘酢の材料を混ぜ合わせて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。火を止めて、熱いうちに新しょうがを入れてひと混ぜし、味がなじむまで5~6時間おく。
        (1人分8kcal、塩分0.1g)

      レシピ掲載日 2002.3.2

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                  主菜

                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

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