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さわらの木の芽焼き

甘辛い照り焼きのたれに、木の芽の香りをきかせた木の芽焼きは、春ならではの味わいです。

料理:

撮影:

さわらの木の芽焼き
  • 熱量 191kcal(1人分)
  • 塩分 1.2g(1人分)

材料 (4人分)

  • さわらの切り身 4切れ
  • 木の芽 約1/2パック(16枚)
  • 漬けだれ
  •  しょうゆ 大さじ3
  •   大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  • グリーンアスパラガス 2~3本
  • 新しょうがの甘酢漬け(下記参照) 8本
  • サラダ油

作り方

さわらはペーパータオルで、余分な水けをしっかりと拭き取る。
バットに漬けだれの材料を混ぜ合わせる。木の芽は4枚を飾り用に取り分け、残りは手で細かくちぎって漬けだれに加えて混ぜる。
漬けだれにさわらを入れ、途中で一度返しながら20分ほど漬ける。アスパラガスは根元の堅い部分を切り、はかまをそぐように切る。熱湯で色が鮮やかになるまで1分ほどゆでて冷水にとり、水けを拭いて、縦半分に切ってから長さを半分に切る。
フライパンにサラダ油を薄くひいて中火にかけ、さわらを汁けをきって入れる。途中返しながら、全体にこんがり焼き色がつくまで7~8分焼く。皿に盛って飾り用の木の芽をのせ、アスパラガス、新しょうがの甘酢漬けを添える。
(1人分191kcal、塩分1.2g)

---新しょうがの甘酢漬け---

●材料(4人分)
新しょうが 8本
甘酢
 酢 大さじ6
 砂糖 大さじ3
 塩 少々

●作り方
1.新しょうがは根の部分を乾いたふきんでこするように拭いて、薄皮を取り除く。
2.小鍋に甘酢の材料を混ぜ合わせて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。火を止めて、熱いうちに新しょうがを入れてひと混ぜし、味がなじむまで5~6時間おく。
(1人分8kcal、塩分0.1g)

レシピ掲載日:2002.3.2

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