主菜
さわらの木の芽焼き
更新日 2025/6/30

レシピを作った人

城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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- さわらの切り身4切れ
- 木の芽約1/2
漬けだれ
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- グリーンアスパラガス2本
- 新しょうがの甘酢漬け(下記参照)8本
- サラダ油適宜
作り方
調理
- 1
さわらはペーパータオルで、余分な水けをしっかりと拭き取る。
- 2
バットに漬けだれの材料を混ぜ合わせる。木の芽は4枚を飾り用に取り分け、残りは手で細かくちぎって漬けだれに加えて混ぜる。
- 3
漬けだれにさわらを入れ、途中で一度返しながら20分ほど漬ける。アスパラガスは根元の堅い部分を切り、はかまをそぐように切る。熱湯で色が鮮やかになるまで1分ほどゆでて冷水にとり、水けを拭いて、縦半分に切ってから長さを半分に切る。
- 4
フライパンにサラダ油を薄くひいて中火にかけ、さわらを汁けをきって入れる。途中返しながら、全体にこんがり焼き色がつくまで7~8分焼く。皿に盛って飾り用の木の芽をのせ、アスパラガス、新しょうがの甘酢漬けを添える。
(1人分191kcal、塩分1.2g)—新しょうがの甘酢漬け—
●材料(4人分)
新しょうが 8本
甘酢
酢 大さじ6
砂糖 大さじ3
塩 少々●作り方
1.新しょうがは根の部分を乾いたふきんでこするように拭いて、薄皮を取り除く。
2.小鍋に甘酢の材料を混ぜ合わせて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。火を止めて、熱いうちに新しょうがを入れてひと混ぜし、味がなじむまで5~6時間おく。
(1人分8kcal、塩分0.1g)
レシピ掲載日 2002.3.2
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