いろいろ野菜のトマトスープ
ことこと煮込んだ野菜の味がじっくりしみ出たスープ。やさしい味わいで、心も体もホッとするおいしさです。
料理： 田辺泰子
撮影： 高橋栄一
- 熱量 243kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （2人分）
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- セロリ 15cm
- さやいんげん 10本
- じゃがいも 小1個
- トマト 1個
- にんにく 1/2かけ
- ベーコンの薄切り 1と1/2枚
- 洋風スープの素 1個
- オリーブ油（またはサラダ油） 大さじ1
- パセリの茎 1～2本
- ローリエ 1枚
- パルメザンチーズ 大さじ2
- パセリのみじん切り 小さじ2
作り方
にんじんは皮をむき、玉ねぎとともに1cm角に切る。セロリは筋を取り、いんげんはへたを取って長さ1cmに切る。じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、水にさらして水けをきる。トマトは横半分に切って種を取り、ざく切りにする。にんにくはみじん切りにする。ベーコンは幅1cmに切る。
鍋にオリーブ油（またはサラダ油）とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたらベーコンを加えて中火で炒める。下ごしらえした残りの野菜をすべて加えて、かるく炒め合わせる。湯2～2と1/2カップ、スープの素、パセリの茎、ローリエを加えて強火にし、沸騰したらアクを取って弱火で20分煮る。器に盛り、チーズ、パセリのみじん切りをふる。
（1人分243kcal 塩分2.4g）
（1人分243kcal 塩分2.4g）
レシピ掲載日：1998.3.17
