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チーズとアスパラのリゾット

本場イタリアで人気のあるのが、チーズのシンプルリゾット。アスパラで味に変化をつけました。

料理:

撮影:

チーズとアスパラのリゾット
  • 調理時間 
  • 熱量 528kcal(1人分)
  • 塩分 2.6g(1人分)

材料 (2人分)

  •  1カップ(200cc)
  • グリーンアスパラガス 2本
  • 玉ねぎ 1/4個
  • 固形スープの素 1個
  • オリーブ油 大さじ1
  • バター 大さじ1
  • 粉チーズ(パルメザン) 50g
  •  適宜
  • こしょう 少々

作り方

スープを作る。湯5カップに固形スープの素1個を溶かし、弱火にかけておく。
アスパラガスは根元の堅い部分は落とし、茎が堅い場合は皮をむく。塩少々を入れた熱湯で色鮮やかにゆで、冷水にとって粗熱を取り、ペーパータオルなどで水けを拭く。穂先は斜めに長さ3cmに切り、茎は厚さ5mmの斜め切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎを中火でしんなりするまで炒め、米を加えてさらに1~2分炒める。
米が透き通ったら、熱いスープを分けて加えながら炊く(米の炊き方は下記参照)。
米にしんが残るか残らないかの堅さに炊き上がったら、バター大さじ1と粉チーズ50gを溶かし混ぜ、アスパラガスを加える。塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛る。

----米の炊き方 基本のポイント----
1.米は洗わず、透き通るまで炒める。
2.スープは弱火にかけておき、フライパンのスープが蒸発するごとに、あつあつをおたまじゃくし2杯分(約120cc)加える。
3.ときどき鍋底から大きくかき混ぜる。粘りが出るので、あとはフライパンを揺する程度にする。ふたはしない。
4.米にしんが残るか残らないかの堅さで、水けがほとんどなくなった状態になったら炊き上がり(約20分で炊き上がる)。フライパンの大きさや火加減で、スープが残る場合もある。

(1人分528kcal 塩分2.6g)

レシピ掲載日:1995.6.2

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