チーズとアスパラのリゾット
本場イタリアで人気のあるのが、チーズのシンプルリゾット。アスパラで味に変化をつけました。
料理： 加藤美由紀
撮影： 中里一暁
- 調理時間 分
- 熱量 528kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （2人分）
- 米 1カップ（200cc）
- グリーンアスパラガス 2本
- 玉ねぎ 1/4個
- 固形スープの素 1個
- オリーブ油 大さじ1
- バター 大さじ1
- 粉チーズ（パルメザン） 50g
- 塩 適宜
- こしょう 少々
作り方
スープを作る。湯5カップに固形スープの素1個を溶かし、弱火にかけておく。
アスパラガスは根元の堅い部分は落とし、茎が堅い場合は皮をむく。塩少々を入れた熱湯で色鮮やかにゆで、冷水にとって粗熱を取り、ペーパータオルなどで水けを拭く。穂先は斜めに長さ3cmに切り、茎は厚さ5mmの斜め切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎを中火でしんなりするまで炒め、米を加えてさらに1～2分炒める。
米が透き通ったら、熱いスープを分けて加えながら炊く（米の炊き方は下記参照）。
米にしんが残るか残らないかの堅さに炊き上がったら、バター大さじ1と粉チーズ50gを溶かし混ぜ、アスパラガスを加える。塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛る。
----米の炊き方 基本のポイント----
1.米は洗わず、透き通るまで炒める。
2.スープは弱火にかけておき、フライパンのスープが蒸発するごとに、あつあつをおたまじゃくし2杯分（約120cc）加える。
3.ときどき鍋底から大きくかき混ぜる。粘りが出るので、あとはフライパンを揺する程度にする。ふたはしない。
4.米にしんが残るか残らないかの堅さで、水けがほとんどなくなった状態になったら炊き上がり（約20分で炊き上がる）。フライパンの大きさや火加減で、スープが残る場合もある。
（1人分528kcal 塩分2.6g）
----米の炊き方 基本のポイント----
1.米は洗わず、透き通るまで炒める。
2.スープは弱火にかけておき、フライパンのスープが蒸発するごとに、あつあつをおたまじゃくし2杯分（約120cc）加える。
3.ときどき鍋底から大きくかき混ぜる。粘りが出るので、あとはフライパンを揺する程度にする。ふたはしない。
4.米にしんが残るか残らないかの堅さで、水けがほとんどなくなった状態になったら炊き上がり（約20分で炊き上がる）。フライパンの大きさや火加減で、スープが残る場合もある。
（1人分528kcal 塩分2.6g）
レシピ掲載日：1995.6.2
