オレぺnet編集部が日々のあれこれをつづる編集部ブログ。食ネタはもちろん、ファッションや推し、撮影の裏話まで。メンバーが日常で見つけた、ちょっと素敵で役立つものをお届けします。

材料費1万円！「美味しんぼ」で憧れた、ぶっとぶうまさのスープ『佛跳牆』を料理編集者が作ってみた。【お手軽？作り方付き】

2023.09.04

オレンジぺージnet編集部・ホーリーです。
編集部メンバーの個人的な推しやちょっと役立つネタを、リレー方式で紹介するこちらのブログ。

＞＞前回「うっとりモーニング！世田谷『titoten』の朝食がおいしすぎ、2週連続行ったハナシ」はこちらから

今回は、私が長年夢に見続けていた、憧れのメニュー『佛跳牆（ファッチューチョン・ぶっちょうしょう）』に挑戦できたので報告します。
（きっと同じ夢を抱いている人もいるはず……）

〈目次〉
『佛跳牆（ファッチューチョン）』とは？
『佛跳牆（ファッチューチョン）風スープ』で使った材料
『佛跳牆（ファッチューチョン）風スープ』の作り方
『佛跳牆（ファッチューチョン）風スープ』の味わいは？

『佛跳牆（ファッチューチョン）』とは？

出会ったのは学生時代、今でも大好きな食マンガ『美味しんぼ』（小学館）9巻。
気になりすぎていろいろと調べてみると、中国の福建省・福州が発祥の地だそうで、「禁欲な僧侶ですら、あまりにおいしそうな香りに塀を飛び越えてやってくる」……それくらいおいしい料理なのが名前の由来だとか。
某ニュースサイトでも、『美味しんぼ』で登場したメニューの中で食べてみたいランキング1位にもなったことがあるそう、私と同じように憧れている人も多いメニューなんです。

佛跳牆が「あまりにおいしい」理由とは、うまみの宝庫である乾物をふんだんに使い、これでもか！と、うまみを重ねたスープであることから。
あわび、なまこ、帆立ての貝柱、朝鮮人参……etc.　本格的に作ると、予算も時間も天井知らずのスープなのですが、「その片鱗だけでも味わいたい」と積年の思いが爆発。休日に試してみることに。

それがまぁおいしくて……同じく「作ってみたい」と思う人に少しでも参考になればと、手軽なタイプ（？）で紹介します！

『佛跳牆（ファッチューチョン）風スープ』で使った材料

まず、今回のレシピの構造は以下です。

(1)肉系スープを作る
(2)乾物を戻して「海鮮ベース」を作る
(3)きのこや生薬を戻して「薬膳ベース」を作る
(4)すべてを合わせて、蒸してスープにする

わたしは前日に（3）までを仕込み、2日かけて作りました。
（2）、（3）は水で戻すだけなのですが、（1）、（4）は簡単だけど時間がかかります。

（1）の材料がこちら。ほぼ一般的なスーパーで手に入る材料です。
これで「鶏ひき肉スープ」「豚ひき肉スープ」「チャーシュウスープ」の3つを作ります。
チャーシュウスープは、本当は「金華ハム」で作りたかったのですが、すぐに手に入らず。中華系スーパーで手に入れたハムっぽい本格チャーシュウで代用することに。金華ハムが手に入る人はぜひそちらで。

（2）と（3）の乾物がこちら。きのこや生薬は、中華系スーパーで購入すると、意外と安く手に入ることを発見。
朝鮮人参は1700円、アミガサダケは1800円ほどでゲットしました。

絶対あったほうがいい！　と思ったのは、「朝鮮人参」「アミガサダケ（モリーユ・羊肚菌）」「干し貝柱」「干しえび」。味の要になります。

そして、乾物といえばの「なまこ」や「あわび」。高級なものは数万円するし、なかなか売っていない……。そこで思いついたのがこれ。

おつまみセットに入っている、あわび＆つぶ貝を使うことに！
おかげで数百円で、いいお味が出ました。

薬膳もざるに出してみると、なんかいい雰囲気が出ます。
さぁ、材料はそろったので、作っていきましょう！

『佛跳牆（ファッチューチョン）風スープ』の作り方

(1)肉系スープを作る

鶏ひき肉、しょうが、ねぎの青い部分、卵白を混ぜてから水を入れ、弱火でことこと1時間ほどかけて澄んだ色のスープを作ります。

豚ひき肉でも同様に。

チャーシュウ、ねぎ（白い部分・余っていたから）、しょうがでもスープを作ります。
それぞれざるでこしてスープにし、残った具材は日々の食卓へ。

(2)乾物を戻して「海鮮ベース」を作る

(3)きのこや生薬を戻して「薬膳ベース」を作る

こちらは、どちらも水で戻すだけ。生薬が多くなると飲みにくくなるかも……と、ちょっとバランスを考えつつもどします。

さて、3つのベースができました！
はっきり言って「肉系スープ」は、そのままでも充分おいしいのですが、さらなる高みのうまさを目指して我慢。

(4)すべてを合わせて、蒸してスープにする

３つのスープを合わせて、耐熱びんに入れます。薬膳が強いと飲みにくいかも……と、薬膳ベースの濃さで2種作りました。天然塩も加え、塩けを調整します。

ラップをして、水を入れてざるを敷いた鍋に入れます。蒸し器があれば蒸し器でOK。
高さがあるので、ふたではなく耐熱の金属ボールをかぶせて弱火で蒸します。

なんとその蒸し時間、8時間———―

食べたり飲んだり、ひたすら待ち続けて……

完成しました！
左が薬膳強め、右が弱めのスープです。

『佛跳牆（ファッチューチョン）風スープ』の味わいは？

ひき肉系のスープの味、海鮮のスープの味……どれも知っているはずの味わいのはずが、薬膳と一体になって食べたことのない複雑な味わいに。
「うまい、とにかくうまい」と形容するしかない、深みのある味わいです。

薬膳多めのスープも、いやなくせもなくおいしい。
8時間蒸しているからか、スープにとげがなく、まろやかです。

なんともぜいたくなのですが、残ったスープは、麺に入れてみたり、だし汁として使ってみたりもしました。なかでもおいしかったのが、「かに玉風たまごあんかけ」。

やさしいうまみが、卵と好相性。これが食べられる店があったら通いたいおいしさです……！

さて、最後に今回かかった材料費ですが、約1万円でした。もちろん安いものではないのですが、この料理にしては……、あの憧れのメニューだし……と考えると、総じて「作ってよかった！」と思える楽しい時間でした。

とにかく材料がよければおいしいので、この作り方で絶対失敗しません（笑）。『仏跳牆』にあこがれていたら、一生に一度はぜひ作ってみて。