プロのレシピ｜刺し身で作る【サム魚プサル】が簡単でおいしい！

こんにちは！　谷中松寿司三代目・料理家の野本やすゆきです。

この連載では、寿司屋ならではのテクニックを交えながら、家庭で作りやすいレシピをご紹介しています。
今回は【サム魚プサル】をご紹介します。

サムギョプサルといえば豚肉ですが、今回は魚です！
なのでサムギョプサルではなく、サム魚プサルです！
では、さっそく作っていきまーす！

魚のプロ直伝！　おいしさの秘訣

【其の一】
刺し身は塩でしめるべし！

刺し身を塩でしめることで、余分な水分が抜け、うまみも凝縮され、ほどよく下味をつけることもできます。

野本流『サム魚プサル』のレシピ

材料（3〜4人分）

まぐろの刺し身……1さく（約200g）
鯛の刺し身……1さく（約200g）
塩……4g（刺し身の分量の約1％）
ごま油……適宜

サンチュ……お好みの量
えごま……お好みの量
白菜キムチ……お好みの量
ねぎ……お好みの量

〈A〉
みそ……大さじ2
コチュジャン……大さじ1
はちみつ……小さじ2
ねぎのみじん切り……1/4本分　
にんにくのすりおろし……小さじ1/2
ごま油……小さじ2

作り方

（1）
刺し身に塩をふり、10分ほどおく。

ペーパータオルで水けを取り、

厚めのそぎ切りにする。

（2）
Aを混ぜ合わせて、たれを作る。

ねぎは斜め薄切りにして水にさらしたざるに上げて、ペーパータオルで水けを拭き取る。

（3）
器に盛りつける。

（4）
ホットプレートにごま油をひき、魚とキムチをそれぞれ焼く。

サンチュにえごま、キムチ、ねぎ、魚の順にのせ、Aをかけたら、巻いて食べる。

絶対に失敗しない簡単＆絶品『サム魚プサル』のでき上がり！

手作りサムジャンでちょっと本格的にしてみました！

お刺し身なので、レアで食べてもおいしい！
お好みの焼きかげんで食べてみてくださいね！

今回はまぐろと鯛で作りましたが、サーモン、ぶり、いか、帆立て貝柱などなど、いろいろな刺し身で作れます。

ご飯をいっしょに巻くのもおすすめです！

ぜひ作ってみてくださーい！

谷中松寿司の旬ネタ

最後に松寿司の旬ネタをご紹介！
今回は『イクラ』です。

生すじこをていねいにバラしてしょうゆ、みりん、酒で味つけします。生すじこの味を楽しんでいただけるように少し薄味に仕上げます。

イクラも卵なので、シャリと混ぜて食べたときに高級卵かけご飯のようなイメージでお出ししております。

さて、本日も最後までお読みいただきありがとうございました！
次回の更新は10/25（金）、自家製本格しめさばをご紹介します。

野本やすゆき
料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。
大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。
料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。

YouTube：野本やすゆきチャンネル
Instagram：nomotobase
谷中松寿司：yanakamatsusushi