こんにちは！ 谷中松寿司三代目・料理家の野本やすゆきです。この連載では、寿司屋ならではのテクニックを交えながら、家庭で作りやすいレシピをご紹介しています。今回は、絶対においしくなる『ツナマヨの黄金比率』。作り方はとっても簡単！ でもちょっとしたコツで、ワンランク上のおいしいツナマヨになるんです。では、さっそく作って行きまーす‼ 【其の一】オイルをしっかりきるべし！ ツナがオイルでマスキングされないよう、しっかりときることが大切。このひと手間で、味のなじみがぐっとよくなります！ 【其の二】ケチャップで下味をつけるべし！ ツナのイノシン酸と、トマトのグルタミン酸が合わさって、うまみの相乗効果！ 野本流には欠かせません。 野本流『ツナマヨ』のレシピ これが黄金比率！ ツナ缶詰（70g）……1缶マヨネーズ……大さじ2トマトケチャップ……小さじ1 作り方 （1）ツナの缶汁をきる。 （2）ボールにツナを入れてケチャップを混ぜる。 （3）マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。 あっという間に『野本流ツナマヨ』のでき上がり！ケチャップを加えることで味がしまり、こってりしすぎない、ほどよい味わいに。いつものツナマヨも、このひと工夫で格段においしくなります。
覚えておけば、新生活やピクニックで大活躍！サンドイッチやおにぎりにぜひ作ってみてくださいね。季節の野菜と合わせて、ちらしずしなんかにするのもおすすめです。 谷中松寿司の旬ネタ 最後に松寿司の旬ネタをご紹介！今回は『白甘鯛』です。甘鯛は赤、白、黄と3種類あります。そのなかでも、白甘鯛は味もよく高級。 松寿司では昆布めをしておすしにします。うまみを加えつつ、ほどよく脱水してにぎるのがこだわりです。絶妙な食感と、うまみのある白甘鯛は、松寿司のシャリとの相性が抜群です！本日も最後までお読みいただきありがとうございました！次回の更新は4/26（金）。寿司屋が教える『おにぎり』のにぎり方を紹介します。 野本やすゆき料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。YouTube：野本やすゆきチャンネルInstagram：nomotobase谷中松寿司：yanakamatsusushi
谷中松寿司の旬ネタ 最後に松寿司の旬ネタをご紹介！今回は『白甘鯛』です。甘鯛は赤、白、黄と3種類あります。そのなかでも、白甘鯛は味もよく高級。 松寿司では昆布めをしておすしにします。うまみを加えつつ、ほどよく脱水してにぎるのがこだわりです。絶妙な食感と、うまみのある白甘鯛は、松寿司のシャリとの相性が抜群です！本日も最後までお読みいただきありがとうございました！次回の更新は4/26（金）。寿司屋が教える『おにぎり』のにぎり方を紹介します。 野本やすゆき料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。YouTube：野本やすゆきチャンネルInstagram：nomotobase谷中松寿司：yanakamatsusushi
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