close
2021.10.11
入社25年（つまり四半世紀）以上のベテラン料理編集者3人が「うちごはん」について気ままに、赤裸々に語るリレー連載。個人的好み全開のオリジナルレシピのおまけつき。
私担当の回で、何度か登場している父。ここ数年、年齢とともに体調を崩すことが増え、先日も十日ほどの入院ののち、無事に帰宅。
病院食続きだったので「まず何が食べたい？」と尋ねたところ、「いかが入ったスパゲティ。味はナポリタンみたいなの」とのリクエスト。父（と私）の「いか好き」は、以前「塩辛のガーリックバタースパゲティ」の回でお話した通り。入院中、いかが恋しくなっていたようです。
いかを使ったナポリタンは、じつは北海道・函館市のご当地グルメの新顔として、数年前に登場したメニュー。函館を代表する食材「いか」と、大人から子どもまで人気の「ナポリタン」を合わせたオリジナル料理で函館を盛り上げよう！ と地元の飲食店が集い、「函館イカナポリタンの会」が発足したのだそう。
数年前の、「函館のいかそうめん食べ放題の朝食付きのホテルに泊まりながら、活きいかを食べに朝市に繰り出す旅」のときの道中、このいかナポリタンののぼりを立てたお店を発見。「さすが函館！」と気になりつつ、残念ながらその時は食べられずに帰京。
のちに調べたところ、「函館イカナポリタンの会」はイタリアンレストランや洋食屋さんをはじめ、カフェやバーからそば屋さんまで、さまざまなメンバーから構成され、お店ごとに工夫を凝らした「いかナポリタン」を提供しているとのこと。ケチャップにいかすみを加えた真っ黒のもの、上にいかの姿焼きがどーんと乗ったもの、そばのつゆを合わせた和風テイストのものなど、メニューを見ているだけでワクワク。
父のリクエストはまさに、この函館名物！ということで、私のオリジナルの一品を考案してみました。「函館イカナポリタン」を名のる条件は「いかを入れる」「ナポリタンの味である」、そしてもう一つ「地場野菜を使う」こと。そこで野菜は、地元の畑のパプリカをメインに、玉ねぎ、マッシュルームなどを合わせることに。
ナポリタンの味の決め手はトマトケチャップですが、さらにフレッシュトマト、トマトピューレを入れて、「トマトの三位一体作戦」に。さらに「いか焼きそば」をイメージして中濃ソースをプラスしたところ、いかによく合う味になり、大成功！ 父も「うん、そうそう、これだ。うまい」と喜んで食べてくれました。情勢が落ち着いて、また旅行ができるようになったら、父と一緒に、本場の「いかナポリタン」を食べに函館に行けたら、と願っています。
ナポリタンの味つけといえば甘いケチャップですが、生トマトの酸味、トマトピューレのこく、さらに中濃ソースのスパイシーな香りを加えて、深みのある味に。いかは堅くならないように、具材を調味したあとにさっと炒める程度にすること、またいかだけでは淡泊なので、ベーコンのうま味を加えることもポイントです。
野菜をあまり食べてくれない父のために、ナポリタンには野菜をたっぷりと入れ（加熱するとかさが減って◎）、さらにかぼちゃのスープを添えました。スープの作り方は簡単で、まず玉ねぎを炒めてからかぼちゃを皮ごと加え、かぶるくらいの水を加えて20分ほど煮ます。ブレンダーでなめらかにし、好みの量の牛乳や豆乳でのばして、塩、こしょうで味とととのえればできあがり。暑い日だったので冷製にしましたが、あつあつももちろん、おすすめです。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたらトマトを加え、汁けを飛ばすようにしながら、トマトが柔らかくなるまで5分ほど炒める。
ベーコン、パプリカ、マッシュルームを加え、野菜がしんなりとするまでさらに3分ほど炒める。
Aの材料を加え、なじませるように炒めてからフライパンにの片側に寄せ、あいたところにいかを入れる。白ワインをふり、いかの色が変わるまでさっと炒める。
オレぺのレシピを世に送り出しつづけているベテラン料理編集者4人が、これまで出会ったレシピの中から好きなもの、忘れられないものを自ら作って、撮って、語ります。
各電子書籍ストアにて好評配信中！
SHARE
記事検索
で買う
で買う
で買う
で定期購読をする
