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外はカリカリ、中はじゅわ～♪〈大根から揚げ〉がウマすぎる！【レシピ公開】

2023.11.18

ぐっと寒くなって、旬の大根が甘みを増すこのごろ。煮ものやおでんもいいですが、いつもとは違う大根の使い方で楽しんでみませんか？

そこでおすすめしたいのが『大根のから揚げ』。大根をしょうゆ入りのバッター液にくぐらせ、さらにころもをつけて揚げます。すると、外はカリカリ、中は大根の甘みがじゅわ～っと広がる、驚くほどおいしい大根のから揚げができるんです。今回はおかずの満足度を上げるため、鶏肉もいっしょに揚げちゃいます。

『大根と鶏肉のから揚げ』のレシピ

材料（2人分）

大根……1/4本（約300g）
鶏もも肉……1枚（約250g）

〈下味〉
しょうゆ……大さじ1
酒……大さじ１
塩……ひとつまみ

〈A〉
小麦粉……大さじ6
酒……大さじ2
しょうゆ……大さじ1

レモンのくし形切り……適宜

片栗粉
塩
揚げ油

作り方

(1)大根は皮をむき、縦4つ割りにしてから、大きめの一口大の乱切りにする。耐熱皿に広げ入れ、水大さじ1をふってふんわりとラップをかける。電子レンジ（600W）で5分ほど加熱し、水けをきる。鶏肉は8等分に切る。ボールに下味の材料を入れて混ぜ、鶏肉を加えてもみ込み、室温に15分ほど置く。

（2）(1)の鶏肉のボールにAを加えて混ぜ、バッター液状にする。大根を加えて混ぜ、バッター液をよくからめる。鶏肉、大根、それぞれ1切れずつに、片栗粉をしっかりとまぶす。

(3)フライパンに揚げ油を高さ2cmほど注ぎ、低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。（2）の鶏肉、大根を入れ、ときどき返しながら4分ほど揚げ、強火にして2分ほど揚げて油をきる。大根に塩少々をふって器に盛り、レモンを添える。

揚げてから時間がたつと、大根の水分でころもがしなしなになってしまうので、揚げたてをぜひどうぞ！

（『オレンジページ』2023年12月2日号より）

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料理／市瀬悦子　撮影／澤木央子　スタイリング／諸橋昌子　文／編集部・稲垣