夏野菜たっぷり『ラタトゥイユ』の作り方と、アレンジアイディアを画像で見る暑い日や、じめじめした日は、夏野菜をたっぷり使ったラタトゥイユと、冷え冷えの白ワインで一杯……なんていうのもいいですよね♪
今回ご紹介するのは、野菜の持つうまみを生かした、絶品『ラタトゥイユ』のレシピ。
フランスで料理を学んだ、人気料理研究家の脇雅世さんに教わりました。
ちょっとしたひと手間で、いつものラタトゥイユがぐっとおいしく、特別な一品に。
さっそくレシピをチェックしていきましょう。
『ラタトゥイユ』のレシピ
材料（4人分）
ズッキーニ……1本（約200g）
赤パプリカ……1個（約160g）
玉ねぎ……1個（約200g）
なす……3個（約240g）
トマト……2個（約300g）
にんにく……2かけ
ローリエ……1枚
塩……小さじ1強
オリーブオイル……大さじ3～4
作り方
（1）ズッキーニは両端を切り、縦半分に切ってから幅2～3cmに切る。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、縦横3等分に切る。玉ねぎは縦6等分に切ってから長さを半分に切る。なすはへたを切り、縦半分に切ってから幅2～3cmに切る。トマトはへたを取って皮をむき、ざく切りにする。にんにくは縦半分に切って、しんを取り除く。
（2）フライパンにオリーブオイル大さじ1とローリエ、ズッキーニを入れ、強めの中火にかけて炒める。少し焼き色がついたら、厚手の鍋に移す（オリーブオイルはフライパンに残るようにする）。
（3）同じフライパンにパプリカを入れて、同様に焼き色がつくまで炒め、鍋に移す。続けて玉ねぎ、なすの順にそれぞれしんなりするまで炒めて、そのつど鍋に移す。途中たりなければオリーブオイルを少量ずつたす。
（4）同じ鍋にトマトとにんにく、塩を加え、ふたをして弱めの中火にかける。底が焦げないようにときどき混ぜながら煮て、水分が出てきたら中火にする。同様にして15分ほど煮てふたを取り、底をこするように混ぜながら、水分をとばすように2～3分煮つめる。にんにくを鍋の側面を使ってつぶし、煮汁に混ぜ込む。
保存期間
密閉容器に入れ、冷蔵で4～5日保存可能。
おいしくなるポイントは、野菜をいっしょに炒めず、具材ごとに別で炒めてから煮ること。
野菜によって適する加熱時間が違うので、このひと手間をかけることで、素材の持つおいしさを最大限に引き出ぜます。
『ラタトゥイユ』のアレンジアイディア
そのまま食べるのはもちろん……、
トーストに乗せたり……、
お肉をソテーして、具だくさんなソースにしても◎。
暑い日には、冷やしてたべるのもいいかも……。
夢が広がる『ラタトゥイユ』、ぜひ作って。
教えてくれたのは……
脇雅世さん
料理研究家。21歳で渡仏してフランスで料理を学んだのち、TVや雑誌などで活躍。フレンチ以外にも和食を含めた幅広い家庭料理を手がける。
（
『2019オレンジページCooking秋』より）
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