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梅干しで作る南蛮漬けがジューシー、新しい！『しっとり蒸し鶏の梅南蛮』のレシピ

2023.06.03

じめじめ＆暑さが増すにつれて食べたくなる、さっぱりとした味わい。そこでおすすめなのが、梅干しを使った料理です。

「私にとって梅干しは調味料！」と梅干しを愛してやまない料理家・ワタナベマキさんのおすすめが、酢のかわりに梅干しを使った南蛮漬け風のメニューです。
「酸味だけでなく果実のうまみやジューシーさも加わり、味わいに奥行きが出ますよ」とのこと。

しっとり蒸した鶏むね肉を梅たっぷりのだしにひたして、さわやかにいただきます！

『しっとり蒸し鶏の梅南蛮漬け風』のレシピ

揚げずにフライパン蒸しで作れる、夏にうれしい手軽な南蛮漬け。梅風味の漬け汁はツンとしすぎずまろやか。ぜひ汁まで味わって。
鶏肉を切ってから蒸すと堅くなりやすいので、一枚まるごと蒸して食べるときに切り分けるのがコツ＆漬けている途中に一度返すと味なじみがアップ。

材料（2～3人分）

〈漬け汁〉
梅干し（塩分13％前後のもの）……3個（約45g）
だし汁……1カップ

鶏胸肉（大）……1枚（約300g）
玉ねぎ……1/2個（約100g）
ミニトマト……8個
白いりごま……小さじ1
砂糖
酒

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
バットにだし汁を入れ、梅干しを大まかにちぎって種ごと加える。玉ねぎは縦に薄切りにする。ミニトマトはへたを取り、横半分に切る。鶏肉はペーパータオルで水けを拭き、身の厚いところに切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。皮目にフォークを刺して数カ所穴をあけ、砂糖小さじ1をすり込む。

（2）フライパンで蒸す
フライパンに鶏肉を皮目を下にして入れ、酒大さじ3、水1/4カップを加えて、弱めの中火にかける。煮立ったらふたをして弱火にし、4分ほど蒸す。玉ねぎとミニトマトを加え、再びふたをして2分ほど蒸し、火を止めてそのまま10分ほどおく（余熱で火を通す）。

（3）漬け汁に浸す
（2）をかるく汁けをきって（1）の漬け汁に加える。冷蔵庫に入れ、30分以上おいてなじませる。鶏肉を食べやすく切り、汁ごと器に盛って白いりごまをふる。

今回使った「梅干し」は……

・このメニューは1個15g、塩分濃度13％（10～15％であればOK）の梅干しを使っています。1個の重さがたりない場合は個数を増やす、また塩分が20％近くある場合はレシピより量を減らして、味を調整して。
・塩のみで漬けた白梅干し、赤しそで漬けた赤梅干し、どちらを使ってもOKです。
・種のまわりにもうまみがあるので、捨てずにいっしょに調理するのがおすすめ。仕上げの際などに適宜取り除いて。

（『オレンジページ』2023年６月17日号より）

教えてくれたのは……