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ふわっふわ♡　ハイジの『白パン』のレシピ・作り方【プロセス写真つき】

2023.05.12

だれもが憧れる、ふわふわ柔らかな白パン。
手作りするのは難しそう？　いえいえ、じつは作り方はけっこうシンプル。初心者さんにもおすすめの自家製パンなんです。
ひとつひとつの工程を写真つきで紹介するので、時間のある休日にぜひチャレンジしてみて！

ハイジの『白パン』のレシピ

材料（直径約10cmのもの6個分）

強力粉……300g
砂糖……15g
塩……5g
ドライイースト……6g
バター（食塩不使用）……35g

〈牛乳液〉
牛乳……110ml
水……120ml

打ち粉・仕上げ用の強力粉……適宜
サラダ油……適宜

下ごしらえ

バターは1cm角に切り、室温に30分ほど置き、柔らかくする。

作り方

生地の材料を混ぜる

（1）大きめのボールに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ、さっと混ぜる。

（2）耐熱容器に牛乳液の材料を混ぜ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で1分ほど加熱する。（1）のボールに加え、ゴムべらで全体がなじむまで、さっと混ぜる。

（3）手のひらのつけ根で、生地をボールに押しつけるようにして、ひとまとまりになるまで5分ほど混ぜる。調理台に打ち粉をふり、生地をのせる。

生地をこねる

（4）生地の端をつかみ、そのまま調理台に力強くたたきつける。手前から半分に折りたたみ、生地の横を持って（写真右）、同様にたたきつける。生地の表面につやが出るまで、この作業を10～20分繰り返す。

Check

うっすらと透けるくらいまで、生地を薄くのばしてみて、切れないようならこね上がり。

（5）生地を手で押さえてざっと平らにする。バターをのせて包み込み、生地をつまんで丸く閉じる。

（6）両手のひらのつけ根で向こう側に押しつけ、バターをつぶして生地にすり込むようにしながら、バターが全体になじむまで10分ほどこねる。さらに、（4）と同じ要領で8～12分こね、生地をのばして再度チェックし、丸くまとめる。

一次発酵させる

（7）ボールにサラダ油を薄く塗る。生地をボールに入れ、生地の表面に霧吹きでかるく水を吹きかける。ラップをかけてオーブンに入れ、発酵機能（35℃）に設定し、50分ほど発酵させる。

※オーブンに発酵機能がついていない場合や、35℃に設定できない機種の場合は、室温（22℃以上）で60～90分置いて発酵させる。