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2016.09.11
晩ご飯に出てきたらちょっとハッピーな、ポークソテー。
ちょっと堅くても、食べごたえアリ？的なポジティブ思考で。とはいえ、欧米人のようにアゴが丈夫でない私たち日本人。できればもう少し柔らかく作りたい、作ってほしい……
そう、こんな風に。
実はブランド豚でした～というオチではなく、お肉の上にかかったソースにご注目。
この中に入ったある果物が、リーズナブルなお肉をも柔らかくしてくれるんです。
その正体が、これ。
アップルこと、りんご。
学術博士（食物学）の佐藤秀美先生によれば、りんごに含まれる「酸」は肉を酸性にし、肉の中のたんぱく質分解酵素が働き、柔らかな食感に。さらに果糖などの「糖分」は肉汁が外に流れ出るのをガードするため、ジューシーさも際立つ！ とのこと。
文系のみなさんは頭が痛くなったかもしれませんが（筆者も……）、要はりんごでお肉が柔らかくなる！
使い方はというと、すりおろしたりんごをしょうゆベースのたれに入れ、豚肉を漬け込むこと30分～1時間。
これだけで、ブランド豚泣かせの柔らかさをお約束！
「りんごだれ」は後でソースにできるから、1人2役で活躍します。
秋～冬にかけてりんごが旬を迎える時期、美味しくて歯にやさしいポークソテーを作ってみませんか？
料理／堤 人美 撮影／澤木央子 文／編集部・小松
（『オレンジページ』2016年9月17日号より）
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