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大根×白菜たっぷりの洋風鍋! 『大根とロール白菜のポトフー風おでん』のレシピ【ぐっち夫婦直伝】

2022.12.21

寒い時期になると登板が多くなる鍋。ローテーションのひとつに、人気料理家ユニット・ぐっち夫婦考案の、おでんとポトフーが合体したニューフェイス鍋はいかがでしょう。
ぐっち夫婦も「冷蔵庫の野菜室でスペースとるよね」と語る、白菜・大根の2大冬野菜がたっぷり使えるのも嬉しい! 

『大根とロール白菜のポトフー風おでん』のレシピ


材料(3~4人分)

白菜……1/8株(約300g)
大根(中間部分がおすすめ)……6cm(約200g)
ウインナソーセージ……6本
にんじん……1/2本
ゆで卵(沸騰してから7分ゆでたもの)……2個
さつま揚げ……4枚
ブラックオリーブ(スライス)……6個分
つゆ
 水……5カップ
 洋風スープの素(固形)……2個
 ローリエ……1枚
粒マスタード……適宜
あればバルサミコ酢……適宜

こしょう
オリーブオイル

作り方

(1)ロール白菜を作る

白菜はラップで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジで柔らかくなるまで6~7分加熱する。ラップを取り、粗熱を取る。外側の大きい葉1枚を葉先を向こう側にして置き、手前にウインナ1本を横にしてのせる。くるくると巻き、巻き終わりをつま楊枝で止める。同様に計6個作る。残った白菜は一口大に切る。

(2)大根、にんじんを切る
大根は皮を厚めにむき、縦半分に切り、さらに横半分に切る。にんじんは皮をむき、やや大きめの一口大の乱切りにする。ゆで卵は殻をむく。

(3)具を入れて煮る
鍋につゆの材料を入れて中火にかける。スープの素が溶けたら(1)、(2)、さつま揚げを加える。煮立ったら弱火にし、ふたをして20~25分煮る。塩小さじ1、こしょう少々を加えて味をととのえる。ブラックオリーブを散らし、オリーブオイル適宜をふる。器に盛り、マスタードを添えていただく。あればバルサミコ酢を添えても。

おでんとポトフーのハイブリッド鍋は目からうろこの新鮮味。白菜大根のうまみがどんどんしみ出て、たまらんおいしさに。ブラックオリーブやオリーブオイルの風味がいいアクセントです。

あれば味変でバルサミコ酢をふって食べるのがおすすめ! 芳醇なこくと酸味でぐっと奥行きが増しますよ。

斬新な味わいの洋風おでん、ぜひ試してみてくださいね♪

『オレンジページ』2022年12月2日号より)

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料理/ぐっち夫婦 撮影/木村拓(東京料理写真) スタイリング/深川あさり 文/編集部・鈴木

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