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坂田阿希子さんの【ポテトグラタン】レシピ。人気店洋食KUCHIBUEシェフ直伝！

2022.11.17

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あつあつのグラタンがおいしい季節がやってきました。今回紹介するのは王道の「ポテトグラタン」のレシピ。じゃがいもを牛乳で煮るだけのシンプルさがポイントです。

教えてくれたのは料理家で、代官山の大人気店「洋食KUCHIBUE」のオーナーシェフでもある坂田阿希子さん。

「とにかくグラタンが大好き！　お店でも大切にしているメニューなんですよ」。
ちょっとしたコツで、お店並みのおいしさになる技が満載の作り方を早速チェック！

●大人気「ポテトグラタン」のレシピ

●「じゃがいものグラタン」の材料（4人分）

じゃがいも（メイクイーン）……6個（約660g）
牛乳……400ml
塩……小さじ1/2
ナツメッグ、こしょう……各少々
にんにく……1/2かけ
バター……10g
生クリーム……100ml
ピザ用チーズ……80g

【作り方】

（1）
じゃがいもは皮をむいて幅4mmの輪切りにし、口径約20cmの鍋にぐるりと並べる。牛乳を注ぎ入れ、塩、ナツメッグを加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、ときどき揺すりながら15～20分煮る（吹きこぼれやすいので火加減は様子をみる）。
坂田流POINT　じゃがいもは煮くずれしにくいメイクイーンがおすすめ。でんぷんで自然なとろみがつくので、切っても水にさらさないのがコツ！

（2）
じゃがいもが柔らかくなり、牛乳が煮つまってとろみが出てきたら味をみて、こしょうとたりなければ塩少々（分量外）を加え、火を止めてさます。
坂田流POINT　あえて鍋のままさまし、じゃがいもが牛乳を吸ったところでグラタン皿へ。

（3）
オーブンを200℃に予熱する。グラタン皿ににんにくの切り口をこすりつけ、バターを塗る。じゃがいもをくずさないように移し入れ、生クリームを回しかける。ピザ用チーズをのせ、オーブンに入れて200℃で15～20分焼く。
坂田流POINT　器ににんにくとバターを塗って、コクをプラス。牛乳で煮ているから、ほどよく軽やかな味わいに。

しっとりしたポテトと、こんがり香ばしく焼けたチーズで、エンドレスに食べられるおいしさ。ステーキなどの肉料理の付け合わせにもぴったりですよ。
クリスマスや忘年会など、これからのホリデーシーズンのホムパレシピにもぜひ！

（オレンジページCooking2023冬「冬こそちょっとごちそうを」より）

教えてくれたのは……