今が旬の
『グリーンピース』。
定番の豆ごはんはもちろんですが、こんなおしゃれな保存食にしてみるのもオススメです！
今回ご紹介するのは、人気料理家のワタナベマキさんに教わった、
『グリーンピースのマッシュ』のレシピ。
旬のおいしさがギュッと凝縮された、シンプルで贅沢な一品です。
さっそく作り方をチェックしてみましょう！
●『グリーンピースのマッシュ』のレシピ
材料（作りやすい分量）
グリーンピース（さやからはずしたもの）……200g
玉ねぎ……1/2個
にんにく……1かけ
〈A〉
白ワイン……1/4カップ
水……1/4カップ
塩……小さじ1/2
好みでバゲット……適宜
オリーブオイル
粗びき黒こしょう
【作り方】
（1）玉ねぎは1cm四方に切る。にんにくは粗いみじん切りにする。鍋にグリーンピース、玉ねぎ、にんにく、Aを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火にし、グリーンピースが柔らかくなるまで10分ほど蒸し煮にする。
（2）フードプロセッサーに入れ、少し粒が残る程度に撹拌する。清潔な保存容器に入れ、グリーンピースが空気に触れないように、オリーブオイル適宜を加えて表面をおおう。食べるときは、粗びき黒こしょう少々をふり、好みでバゲットを添える。
鮮やかな緑が美しい……、そしてうっとりするほどおいしい……！
少ない水分で蒸し煮にすることで、旬ならではの甘みが際立って絶品です。
少しつぶつぶが残るくらいに撹拌すると、豆の存在感を感じられて◎。
冷蔵で3日ほど保存が可能なので、いろいろな食べ方で楽しんでくださいね。
例えば……、
そのままバゲットにのせて食べたり、マッシュポテトに混ぜてサンドイッチの具にしてもgood。
また、じゃがいもや牛乳と合わせてポタージュにアレンジする、なんて食べ方も最高ですよ！
旬のグリーンピースのおいしさが凝縮された『グリーンピース』のマッシュ、この春イチオシです♪
（
『オレンジページ』2022年4月2日号より)
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