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好きな食感はどっち!?　カリカリ＆もちもちチヂミをおいしく仕上げるコツ

2021.08.26

韓国料理の定番・チヂミ。フライパンで手軽にできるので、こどもにはおやつ、大人にはおつまみとしてもおすすめです。

香ばしくてカリカリのチヂミと、ふっくらもちもちのチヂミ。好みの食感も人それぞれですが、どちらもおいしく仕上げるオレンジページ流・生地作りの秘訣を伝授します♪

●カリカリ生地
材料（8枚分）
・小麦粉…1/2カップ（約55ｇ）
・片栗粉…大さじ1
・塩…少々
・水…1/2カップ

卵を使わないのが、カリっとした食感に仕上げるポイント。ボールに生地の材料を入れ、泡立て器でよく混ぜます。ピザ用チーズや青のりなど、好きな具材を加えてさらに混ぜます。カリカリ生地は、ミニサイズ（直径7㎝くらい）にして、ギューッと押し付けながら表面をしっかり焼くと香ばしい歯ごたえに。

●もちもち生地
材料（3～4人分）
・卵…1個
・小麦粉…1カップ（約110ｇ）
・片栗粉…大さじ6
・塩…小さじ1/2
・水…1カップ

たっぷりの片栗粉が、もちっと感をアップ。ボールに卵をよく溶きほぐし、水を加えて泡立て器で混ぜます。小麦粉、片栗粉、塩を加えて混ぜ、好みの野菜、肉や魚介などを入れてさらに混ぜます。生地をすべてフライパンに流し込み、大判＆厚めで蒸し焼きにすると、絶妙なもちもち食感に仕上がります。