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2020.09.20
突然ですが、『メンチカツ』っておいしいじゃないですか。これ以上進化することはないかも、って思うくらいすでにおいしいじゃないですか。
でもでも、今回ご紹介する『ピーマンメンチカツ』は、はっきり言って驚き！
名前の通り、ピーマンが入ったメンチカツなんですが、これがなんとも絶品なんです！
ちょっとしたブームが来てもおかしくないかも……。
それではどうぞごらんください。
●『ピーマンメンチカツ』
材料（2人分）
合いびき肉……200g
ピーマンのみじん切り……1個分
玉ねぎのみじん切り……1/4個分
〈バッター液〉
小麦粉……大さじ6
水……大さじ4と1/2
ベビーリーフ……適宜
プチトマト……適宜
片栗粉
ウスターソース
塩
粗びき黒こしょう
パン粉
サラダ油
トマトケチャップ
【下準備】
・バッター液の材料を混ぜる。
・プチトマトはへたを取り、横半分に切る。
・ボールに玉ねぎ、ピーマンを入れ、片栗粉大さじ1/2を加えて混ぜる。
【作り方】
（1）玉ねぎ、ピーマンのボールにひき肉と、ウスターソース小さじ2/3、塩小さじ1/4、粗びき黒こしょう少々を加えて練り混ぜる。4等分にし、厚さ1cmほどの小判形に成形する。バッター液をからめ、パン粉適宜を全体につける。
（2）フライパンにサラダ油を高さ1cmまで入れ、中温（※）に熱する。1を入れて弱めの中火にし、片面を約5分ずつじっくり揚げ焼きにして油をきる。器にベビーリーフを敷いてメンチカツ、プチトマトを盛り、ウスターソース、トマトケチャップ各大さじ1を混ぜて添える。
（※170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。）
つなぎを少なめにした肉々しいたねに、ピーマンのほろ苦さ、香り、シャキッとした食感がさえて、最高に美味！ さらには彩りも美しくなっちゃうので、一石四鳥です。
卵を使わない薄めのものころもが、この肉だねにとってもよくあう！
少なめの油で“揚げ焼き”にしているから、後片付けもラクチンですよ♪
奥行きのあるおいしさに感動、『ピーマンメンチカツ』。
今夜のおかずにぜひどうぞ。
料理／下条美緒 撮影／野口健志 文／編集部・持田
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