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【お手軽保存食】旬の「かつお」は○○にすると長く楽しめる！

2015.09.14

秋になり、東北や北海道から太平洋岸を南下してくる「戻りがつお」。脂をたっぷり蓄えた濃厚な味わいが魅力ですが、とにかく鮮度が落ちやすいという難点も……。売り場でおいしそうなかつおのさくを発見しても、新鮮なうちに食べきれるかな？　という思いが頭をよぎってしまいますよね。そんなかつおを長く楽しめる方法を『オレンジページ Cooking 秋レシピ』で発見しました☆　なんと「しょうゆ漬け」にしておけば、冷蔵庫で４～５日も保存ができるのです！

このしょうゆ漬け、かつおをさっと湯引きして、しょうゆベースの漬け汁につけるだけととっても手軽。保存がきくうえに、定番のたたきに勝るとも劣らない深い味わいが魅力なんですよ～。さっそく作り方をご覧ください！

材料（作りやすい分量）
かつおの刺し身　　２さく（約400g）
漬け汁
　昆布（４×４cm）　　１枚
　しょうがの薄切り　　３かけ分
　しょうゆ　　大さじ４と1/2
　みりん　　大さじ３
　水　　大さじ６

作り方
【１】かつおを湯引きする
ボールに氷水を用意する。鍋にたっぷりの湯を沸かし、かつおを入れる。10秒ほどしたら網じゃくしなどでそっと取り出し、氷水に入れて冷やす。水けをきり、しっかりと水けを拭く。湯引きすることで独特の鉄っぽさや臭みを取り除くことができる。

【２】漬け汁を作る
保存容器※に漬け汁の材料を混ぜる。昆布を入れることで漬けている間にうまみがしみ出て、深い味わいになる。

【３】かつおを漬ける
かつおを漬け汁に入れ、一度裏返して表面全体に漬け汁をなじませる。ぬらして堅く絞ったペーパータオルをかぶせてからふたをし、冷蔵庫で３時間以上（できれば６時間以上）味をなじませる。

【４】食べやすく切っていただく
食べるときは、かるく汁けを拭き、食べる分だけ幅１cmに切る。

好みでねぎのせん切りや練り辛子、練りわさびなどを添えてどうぞ！　このしょうゆ漬けのいいところは、保存がきくうえにいろいろなレシピにアレンジできること。『オレンジページ Cooking 秋レシピ』では、かつおのしょうゆ漬けを使った「ごまじょうゆ茶漬け」や「しょうが焼き」、「かつおのしょうゆカツ」などのレシピもご紹介しています♪　旬のかつおはたんぱく質やビタミン、ミネラルなどの栄養も豊富。今年は「かつおのしょうゆ漬け」で、定番のたたきや刺し身以外にも、いろいろなレシピを楽しんでみてください！
※保存容器は煮沸消毒してから使用してください。
（編集部・狩野）