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2019.11.25
（1）フライパンにオリーブオイル大さじ1を強めの中火で熱し、玉ねぎを炒める。
透き通ってきたら、砂糖小さじ2を加える。
【POINT】玉ねぎをしっかり炒めて砂糖でキャラメリゼすることで、香ばしさや甘みやこくを手早く引き出すことができます。
（2）3～4分炒め、薄茶色に色づいたら、ベーコンを加える。
【POINT】合いびき肉のほかにベーコンを使うことによって、うまみや燻製の香りが加わりより奥深い味に。
（3）セロリ、にんにくを加え、全体がなじむようにさっと炒め合わせる。
（4）ひき肉を加えてほぐしながら炒め、まんべんなくほぐれたら塩小さじ3/4を加える。肉の色が変わるまで炒め合わせる。
（5）カットトマト、しょうゆ小さじ1、白ワイン、あればローリエを加えて、混ぜ合わせる。
【POINT】かくし味のしょうゆが、味により奥行きを出してくれますよ！
（6）中火にし、ときどき混ぜながらとろりとするまで6～8分煮れば、完成！
肉々しくてうまみのガツンとくる、極上の『ミートソース』の完成です♪
レシピの中で、えっ？ こんな工程や調味料、ミートソースには珍しくない……？
と思った部分こそが、まさにおいしさの秘訣。
できあがったミートソースは、じゃがいもやブロッコリーといっしょにグラタンにしても……、
ホワイトソースといっしょにラザニアにしても◎。
そのうまみがダイレクトに伝わってくる存在感のあるソースです。
※このミートソースでラザニアを作る際は、ぜひこちらの濃厚＆なめらかな極上『ホワイトソース』のレシピをご覧ください。
保存は冷凍で約1ヵ月OK。粗熱を取って冷凍用保存袋に1/2量ずつ入れたら、冷凍庫へ。使うときは、電子レンジで1分30秒ほど加熱してから小鍋に移して。中火にかけて様子をみながら水を大さじ1ずつ加え、とろみがつくまで煮てください。
一度作ったら、リピートしたくなることうけあい！
絶品『ミートソース』のレシピ、ぜひ一度お試しあれ。
（『オレンジページ』2019年12月2日号より)
料理／近藤幸子 撮影／竹内章雄 文／編集部・持田
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