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2019.05.14
そうめんやどんぶりにトッピングしたり、納豆や野菜にからめたり。。。のどごしがいい料理がおいしくなるこれからの季節、いつにも増して出番が増えるのが、長いもをすりおろした「とろろ」です。とろろ＝おろし器を使ってすりおろす、これが当たり前と思いがちですが、さにあらず。この機会にぜひおすすめしたいのが「たたきとろろ」です。
「たたきとろろ」の作り方は簡単。
まずピーラーなどで皮をむいたあと、大きい場合は縦に2つ～4つくらいに切って、長いもをポリ袋に入れます。あとはポリ袋をまな板の上にのせ、袋の口を片手で押さえて、めん棒などでたたくだけ！ 長いもならではのザクザクとした食感を楽しみたければ、大きい粒が残る程度にかるくたたくのがよし。すりおろしたとろろに近いなめらかな食感に仕上げたければ、粒が小さくなるまでしつこめにたたくのがよし。たたき方を加減すれば、いかようにも好みの食感に仕上げられるのが「たたきとろろ」のうれしいところです。
長いもの粒をごろごろ残した粗たたきとろろは、マヨネーズやしょうゆと混ぜて耐熱皿に入れ、チーズをのせて焼くと美味。しつこめにたたいたなめらかとろろは、もずくなんかと合わせてあえものにすると絶品。まな板が汚れず、後片づけもラクチンな「たたきとろろ」。さっそく今晩、試してみませんか？
撮影／岡本真直 文／編集部・山田
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