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【偏愛！ガチ推しレシピ】豚肉とりんごのポットロースト風

2018.12.02

最新号の特集担当が、おのれの舌をしびれさせたレシピをガチで推す！その偏愛っぷりと共にぜひお試しを。

アップルマリネパワー・メイクアップ！

盛大なクリスマスパーティまではしないけど、毎日のごはんでちょっと気分を上げたいんだよなー……。そんなとき！助けにきてくれたのは「とんカツ用肉」。ふだんはなんてことない豚肉だけど、アップルパワーでみるみるうちに美食に変身。親しみやすさも、美しさも兼ね揃えた無敵のヒロインが目の前に。秘技「ジューシー＆リッチ」で、みんなの空腹をやっつけます！

【豚肉とりんごのポットロースト風】かたまり肉に代わってごちそうよ！

ガチ推しポイント！

【その1】
りんごマリネ液でジューシー！

豚肉にりんご……!? とけげんに思ったかた、失礼しちゃう。りんごの酸味のもとには肉質を柔らかくするパワーがあるのよ。さらに、糖類の保水効果で肉汁もしっかりとキープするんだから！

【その2】
フライパン焼きなのにジューシー!!

ところで、オーブン、いつも使えるようになっている？物置き場になっているんじゃなくって？（←なってる）でも安心して。りんごでマリネしているから、フライパンでもふっくらジューシーに仕上がるのよ。

【その3】
うっとりする味、そしてジューシー!!!

塩味ベースだけど、バターでこくをプラスしてるから味わいはリッチ。りんごの甘酸っぱさといいバランスで……グスッ（←泣いた）。ジューシーな柔らかさとあいまって、もう、うっとりに次ぐうっとり。

レシピはこちら

【豚肉とりんごのポットロースト風】

▼材料（2人分）

豚ロース肉（とんカツ用）　2枚（約250g）
<マリネ液>
┏塩　小さじ1/2
┣粗びき黒こしょう　少々
┣りんご（皮つき）のすりおろし　1/4個分（約60g）
┗あればタイム　2〜3本

りんご　3/4個
玉ねぎのみじん切り　1/2個分
にんにくのみじん切り　1/2かけ分
白ワイン（なければ酒）　大さじ3
サラダ油　バター

▼作り方

豚肉をりんごでマリネする

（1）豚肉をマリネする
豚肉は赤身と脂身の間に4〜5カ所切り目を入れ、筋を切る。両面を包丁の背で、格子状に20回ずつまんべんなくたたく。バットに並べ入れ、マリネ液の材料を順に全体にすり込む。表面にぴったりとラップをかけ、冷蔵庫に入れて30分（できれば8時間）以上おく。

（2）材料の準備をし、豚肉を焼いて取り出す
りんごは皮つきのまま6等分のくし形に切り、しんと種をV字に取り除く。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉をマリネ液をこそげながら並べ入れる（マリネ液はとっておく）。焼き色がつくまで2分ほど焼き、裏返して20秒ほど焼き、いったん取り出す。

（2）具材を合わせて蒸し焼きにする
フライパンをさっと拭き、バター15gを中火で熱して溶かす。玉ねぎ、にんにくを入れてしんなりとするまで炒め、こそげたマリネ液を加えて混ぜる。豚肉を戻し入れ、りんごを加えて白ワインをふる。ふたをして弱火にし、5分ほど蒸し焼きにする。豚肉とりんごを器に盛ってフライパンに残ったソースをかけ、タイムをのせる。
（1人分425kcal、塩分1.8g）

料理／市瀬悦子　撮影／木村拓（東京料理写真）　文／編集部・馬場

（『オレンジページ』2018年12月17日号より)