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2018.11.08
そろそろ肌寒い日も増えてきて、煮ものの季節になりましたねー。最近、あれこれ試作した煮もののなかでも、特に「これはすごい！！」と衝撃を受けた一品をご紹介します。
【大根と鶏もものオイスターソース煮】
ごろんと大きく切った大根と鶏ももを、オイスターソースでこっくりと煮た煮もの。白めしがしっかり食べられる味わいです。
ここからは、自宅での試作風景をご紹介。 大根はまずフライパンで焼きつけます。いきなり煮ないで油をからめておくと、こくがアップするだけでなく、煮くずれ防止にも。少し焼き色がつくくらいまで焼けば、香ばしさも出ます～。
そして、先に焼いておいた鶏ももと合わせたら、いよいよオイスターソースＩＮ！ 酒は入るものの、味つけの調味料としてはこれだけ。なんとも潔いですよねー。 大根をまるごと１本使うので、オイスターソースも大胆に大さじ6を投入します。
そしてこちらが仕上がり！ オイスターソースのおかげで煮汁にほどよくとろみがつき、具によくからんでいます。先生の仕上がりに比べると、ちょっと煮すぎた感はありますが（汗）、味はしっかりなじんでいました。
正直、オイスターソース＝味が濃い！ というイメージがありましたが、これを作ってみてイメージが一変。大根から出る甘い水分と混ざり合えば、甘辛いけど、決してくどくない。バランスのとれたこくうま味になるんです。これ１本で甘み、塩け、さらにだしのうまみも入っているなんて、すごすぎる。ほれ直しました♪
撮影／木村 拓（東京料理写真・試作写真は編集部） 文／編集部・藤井裕子
（『大根、白菜、大量消費！』（オレンジページ刊）より）
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