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2018.09.13
秋の訪れとともに、種類が豊富に出回るきのこ。
食欲を刺激する香りと、個性的な食感が魅力です。
せっかくの旬には、その持ち味をいかした食べ方で楽しみたい！
そこでおすすめするのは、こちらの〈グリル焼ききのこ〉。
４種類のきのこにオイルをからめ、オーブンでからりと焼くだけ！
水分が抜けたきのこは、うまみがぎゅっと凝縮されて、かみしめるほど奥深い味わいです。
作り方はいたって簡単♪
えのきだけ（根元を切って長さ２cmに切る）、まいたけ（縦にほぐして食べやすい長さに切る）、生しいたけ（軸を切って幅７㎜に切る）、しめじ（石づきを切って小房に分ける）各１パック（各100ｇ）をボールに入れ、サラダ油大さじ１をからめます。オーブン用シートを敷いた天板に広げ、200℃に予熱したオーブンの中へ。途中、１～２回上下を返して混ぜながら、10～15分かけて焼きます。
きのこは、ぬめりの強いなめこ以外なら、エリンギやマッシュールームを使ってもOK。途中で上下を返し、きのこの余分な水分をむらなく抜くのがコツですよ。
この〈グリル焼ききのこ〉は、サラダや混ぜご飯にアレンジして楽しみましょう！
まずは春菊のほろ苦さと、きのこのうまみが絶妙のハーモニーを生み出すおとなのサラダ。歯ごたえの増したきのこが、肉のような存在になって、ヘルシーで食べごたえも抜群です。
こちらはシンプルな鶏飯に、きのこを混ぜた一品。ご飯にきのこを炊き込まないことで、きのこの個性が引き立ちます。
料理をしたい気持ちが高まる季節。価格も手ごろで下ごしらえも簡単なきのこで、秋の味覚を味わってみませんか。
料理／上田淳子、撮影／南雲保夫、スタイリング／阿部まゆこ、文／編集部・井上
（『オレンジページＣｏｏｋｉｎｇ 秋』より）
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